Pizza di Zanzibar

Che cos'è davvero

La pizza di Zanzibar è una preparazione di street food realizzata con una sottile sfoglia di impasto, stesa su una superficie metallica calda, farcita, piegata a quadrato e cotta alla piastra fino a doratura. Nonostante il nome, non è una pizza italiana convenzionale cotta in forno. Le farciture salate possono combinare carne macinata, uovo e verdure; le versioni dolci possono includere cioccolato o banana. Il ripieno viene preparato su ordinazione, quindi il nome da solo non dice cosa c'è dentro.

L'impasto viene steso molto sottile e posto su una piastra unta. Il cuoco aggiunge il ripieno scelto, ripiega i bordi sopra di esso e gira il fagottino mentre si dora. Il risultato è croccante e sfogliato all'esterno, con un centro caldo e racchiuso. Le ricette variano da banco a banco e il termine può comprendere ripieni di carne, pesce, verdure o dolci. Questa variabilità rende particolarmente importante una descrizione chiara nel menu.

Il piatto è associato alla cultura dello street food di Zanzibar ed è spesso venduto nei mercati serali. Riflette le stratificate influenze culinarie dell'isola, ma questa pagina non sostiene che ogni ripieno sia tradizionale o uniforme. La versione salata si mangia come spuntino o pasto leggero; quella dolce è una voce di menu a sé e non va confusa con essa.

Come si serve

• Servire caldo dalla piastra, tagliata o ripiegata per essere mangiata con le mani.
• Indicare il ripieno esatto, poiché le versioni salate e dolci variano molto.
• Di solito è uno spuntino o un pasto di street food, non una portata standard di pizza.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare la presenza di frumento nell'impasto, oltre a uovo, latte, carne, pesce o frutta a guscio nel ripieno.
• Indicare l'uso condiviso della piastra quando rilevante per la contaminazione crociata.
• Non chiamarla pizza in stile italiano; descrivere la forma di pane piatto ripiegato e cotto alla piastra.