Deruny

I deruny sono frittelle di patate grattugiate, fritte in padella fino a diventare croccanti e di solito servite con panna acida. Sono un piatto semplice e sostanzioso della cucina ucraina, preparato con patate, cipolla, uovo e farina, fritto in uno strato sottile di olio. Frittelle di patate simili si preparano in tutta l'Europa orientale con altri nomi, come i draniki in Bielorussia, quindi lo stesso tipo di piatto compare anche nei Paesi vicini.

Che cos'è davvero

Le patate crude vengono grattugiate finemente e il liquido viene strizzato via, così che l'impasto tenga insieme. Si aggiungono cipolla grattugiata, uovo sbattuto e uno o due cucchiai di farina per legare il composto. Le porzioni vengono appiattite in dischi sottili e fritte in olio finché i bordi non diventano dorati e il centro non è ben cotto. Le ricette variano: alcuni aggiungono aglio o pepe, altri usano più farina o meno uovo. Patate, cipolla, uovo e farina formano la base, mentre la panna acida viene servita a parte e non incorporata nell'impasto.

Come si serve

• Calde, appena uscite dalla padella, diverse per piatto, dorate e croccanti ai bordi.
• Con una ciotola di panna acida a parte, oppure con un cucchiaio di panna su ogni frittella.
• Come contorno a carne, oppure come piatto unico semplice con altra panna acida sopra.

Come scriverlo nel menu

• Indica la patata come ingrediente principale e chiamalo «frittelle di patate grattugiate», così gli ospiti capiscono la consistenza.
• Segnala uova e frumento presenti nell'impasto, e il latte contenuto nella panna acida servita con il piatto.
• Specifica se la panna acida è inclusa o addebitata a parte, e se viene servita a lato o sopra.
• Indica con cosa vengono fritte le frittelle, perché gli ospiti con esigenze alimentari spesso lo chiedono.