Perkedel

Perkedel è una polpetta indonesiana di purè di patate, di solito legata con uovo e fritta fino a doratura. È uno dei contorni più diffusi nella cucina domestica e nei ristoranti dell'Indonesia.

Che cos'è davvero

Il perkedel kentang si prepara con patate lesse e schiacciate, insaporite con scalogno, aglio, noce moscata, sale e pepe, e legate con uovo. Il composto viene modellato in piccole polpette piatte, ovali o tonde, spesso passate nel pangrattato o infarinate, e fritte in olio caldo finché l'esterno non risulta croccante e bruno. Alcune varianti aggiungono carne di manzo o di pollo macinata, oppure mais dolce; in questi casi il piatto prende il nome di perkedel daging o perkedel jagung.

Il perkedel è imparentato con le crocchette europee e con i fritti di ispirazione olandese arrivati con la cucina coloniale, ma la versione indonesiana è più semplice e di solito viene modellata piatta anziché in cilindri. Si distingue dal bakwan, una frittella a base di pastella con verdure tagliate a julienne, perché il perkedel nasce da un impasto compatto di purè e non da una pastella liquida.

Come si serve

• Servito caldo o a temperatura ambiente come contorno, con riso e piatti principali come il soto o il nasi goreng.
• Spesso fa parte di un nasi campur, un piatto di riso con sambal, verdure e una proteina fritta.
• Si mangia con le mani oppure con forchetta e cucchiaio, di solito accompagnato da sambal o da una salsa di pomodoro e peperoncino.
• Venduto come spuntino nei chioschi di strada e nei carretti del cibo, spesso avvolto nella carta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale come patata (perkedel kentang), oppure specificare la variante, come perkedel daging con manzo macinato o perkedel jagung con mais dolce.
• Segnalare le UOVA e, quando si usano pangrattato o farina per la panatura, il FRUMENTO.
• Specificare che le polpette sono fritte in olio di semi vegetale.
• Indicare se il piatto è servito con sambal o con una salsa di pomodoro, poiché viene spesso proposto come accompagnamento.