Bakes

I bakes sono piccole frittelle di farina fritte in olio profondo, mangiate a colazione in Dominica oppure servite con il saltfish. Sono un cibo da colazione dominicano e, nonostante il nome, vengono fritti dall'inizio alla fine e non cotti in forno.

Che cos'è davvero

I bakes si preparano con un semplice impasto di farina, lievito in polvere, sale e acqua. L'impasto viene lavorato brevemente, diviso e modellato in piccole palline o pezzi appiattiti prima di essere immerso nell'olio caldo. Cuociono fino a diventare dorati all'esterno e gonfi al centro, con un interno morbido simile al pane. Nell'impasto non entra nient'altro, quindi il sapore dipende dalla frittura e da ciò con cui vengono accompagnati.

Come si serve

• Caldi, appena tolti dall'olio, finché l'esterno è ancora croccante.
• Da soli a colazione, oppure con il saltfish, un piatto a parte di pesce salato.
• Due o tre per porzione, mangiati con le mani.

Come scriverlo nel menu

• Chiamare il piatto «bakes» e specificare che sono fritti in olio profondo, così gli ospiti non si aspettano un pane cotto al forno.
• Segnalare il frumento, poiché l'impasto è fatto con farina di grano.
• Se il saltfish viene servito con i bakes, indicarlo come voce separata e segnalare il pesce.
• L'impasto non contiene latte né uova, quindi i bakes sono vegani se fritti in olio vegetale. Indicare l'olio di frittura, perché il grasso animale cambierebbe questo dato.
• Indicare il numero di bakes per porzione, dato che le porzioni variano.