Fry Jacks

I fry jacks sono piccoli pezzi di impasto di farina che si gonfiano e diventano dorati quando vengono fritti in abbondante olio. Sono un piatto per la colazione tipico del Belize, e la frittura fa gran parte del lavoro.

I fry jacks si mangiano di solito caldi con fagioli o uova per una colazione salata, oppure con lo sciroppo per una versione più dolce. Lo stesso impasto semplice si presta a entrambe le preparazioni, quindi è l'accompagnamento scelto a determinare il tipo di pasto che ne risulta.

Che cos'è davvero

Farina, lievito in polvere, sale e acqua vengono impastati fino a ottenere un composto morbido, che viene modellato in pezzi e immerso nello strutto bollente. Nel grasso l'impasto si gonfia e prende colore, lasciando all'esterno una crosta croccante e dorata e all'interno una consistenza leggera e soffice. L'impasto ha poco sapore proprio, quindi il gusto deriva dalla frittura e da ciò che viene servito insieme.

I fry jacks si friggono nello strutto, che è un grasso animale. È lo strutto a conferire ai pezzi il sapore ricco e la superficie croccante, quindi il piatto non è adatto ai vegetariani, a meno che la cucina non li friggano in un altro grasso.

Come si serve

• Caldi, appena tolti dal grasso, mentre l'esterno è ancora croccante.
• In versione salata, con fagioli o uova, oppure dolce, con lo sciroppo.
• Come piatto per la colazione, di solito alcuni pezzi alla volta, accompagnati da fagioli o uova.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la base come impasto di farina fritto, e segnalare fagioli, uova o sciroppo come scelta di accompagnamento.
• Segnalare il frumento, che è la farina dell'impasto, e indicare eventuali altri allergeni che la cucina aggiunge con il ripieno o la salsa.
• Specificare che i pezzi sono fritti nello strutto, così gli ospiti vegetariani sanno di doverlo chiedere prima di ordinare.
• Riportare come voci separate i pezzi semplici, i piatti salati e le porzioni con sciroppo, in modo che gli ospiti vedano esattamente cosa stanno ordinando.