Bonbone fish

Che cos’è davvero

Il bonbone fish è una preparazione delle Isole Salomone a base di pesce di barriera, condito semplicemente con aglio e sale e cotto su pietre roventi o sul fuoco vivo. Specie e dimensioni dipendono dal pescato disponibile.

Si può usare il pesce chiamato Roma o un’altra specie di barriera. Il pesce viene pulito, strofinato con aglio grattugiato e sale e cotto su pietre riscaldate accanto a un fuoco, girandolo finché è pronto. Il condimento essenziale lascia il pesce al centro della preparazione. Non sono necessari latte di cocco, lime o una miscela specifica di peperoncino. Poiché la specie varia con il pescato, la cucina dovrebbe indicare il pesce effettivo quando lo conosce, senza trattare «pesce di barriera» come una singola specie.

Un pasto familiare può accompagnarlo con tuberi, verdure a foglia o altri cibi, serviti a parte. Secondo la dimensione, il pesce viene servito intero o porzionato dopo la cottura. Pietre roventi o fiamma viva possono lasciare una nota affumicata e abbrustolita; tempi e calore vanno regolati sullo spessore per cuocere la polpa senza seccarla. Il nome identifica questa preparazione locale, non tutte le ricette di pesce delle Isole Salomone.

Come si serve

Si serve caldo, intero o in porzioni dopo la cottura. Tieni i contorni separati e indicane i nomi. Se porzionato, rimuovi con attenzione le lische e chiarisci se il pesce è servito intero.

Come descriverlo sul menu

Indica la specie quando nota e descrivi la cottura su pietre roventi o fuoco vivo. Il pesce è un allergene: verifica condimenti e possibili contaminazioni della griglia con la cucina. I valori nutrizionali sono stime a bassa affidabilità e variano secondo specie e porzione.