Kari Poul

Il kari poul è un curry creolo di pollo delle Seychelles, con pollo cotto in una salsa speziata al latte di cocco.

Il kari poul è un piatto di tutti i giorni alle Seychelles. Il nome è creolo: kari significa curry, e poul deriva dalla parola francese per pollo, poulet.

Che cos'è davvero

Cipolla, aglio e zenzero vengono fatti appassire nell'olio, poi si aggiungono il curry in polvere e il pomodoro. Si uniscono pezzi di pollo, spesso con l'osso, e la pentola sobbolle lentamente finché la carne non diventa tenera. Il latte di cocco va aggiunto per ultimo e addensa la salsa in uno stufato ricco e da servire con il cucchiaio, invece che in un curry asciutto. I cuochi variano la quantità di peperoncino, l'intensità della miscela di spezie e la dose di pomodoro, quindi il piatto cambia da cucina a cucina.

Il kari poul è prima di tutto un piatto di pollo. Il latte di cocco dà corpo alla salsa e una dolcezza leggera, mentre il piccante lo decide il cuoco.

Come si serve

• Caldo, in un piatto fondo o in una ciotola, con la salsa versata sopra il riso.
• Come piatto di famiglia, di solito con riso e un contorno acidulo come un sottaceto o una salsa al peperoncino.
• Con pollo con o senza osso, a seconda del cuoco. I pezzi con l'osso trattengono più salsa.

Come scriverlo nel menu

• Indica il piatto come Kari poul, poi aggiungi «curry di pollo delle Seychelles» o «curry di pollo creolo» perché i clienti lo riconoscano.
• Specifica la proteina: pollo, e se è con o senza osso.
• Segnala senape e sedano, che spesso fanno parte della miscela di curry in polvere. Verifica la miscela con il fornitore.
• Indica il latte di cocco nella salsa, perché molti clienti chiedono del cocco.
• Specifica il livello di piccantezza come delicato, medio o piccante, perché il peperoncino varia da cuoco a cuoco.
• Elenca i contorni abituali: riso e qualsiasi sottaceto o salsa al peperoncino servito a parte.