Butter Chicken: Pezzi di pollo bruciacchiati cotti nel tandoor in una salsa vellutata arancione di pomodoro e panna, servita calda in una ciotola con un filo di panna, accanto a riso e naan.

Pollo al burro

Name: Pollo al burro
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: India
Ingredients: 700 g pollo; 150 g yogurt; 1 cucchiaio succo di limone; 30 g zenzero; 6 spicchi aglio; 2 cucchiaini paprica in polvere; 1 cucchiaino cumino; 2 cucchiaini garam masala; 1 cucchiaio olio vegetale; 50 g burro; 800 g pomodoro; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 peperoncino; 100 ml acqua; 150 ml panna; 1 cucchiaino fieno greco; 1 cucchiaino zucchero; q.b. sale

Pollo al burro per 4 persone: cosce di pollo marinate nello yogurt e grigliate fino a bruciacchiare in alcuni punti, poi cotte in una salsa liscia e delicata di pomodoro, burro e panna. La salsa cuoce a lungo e viene frullata, così diventa setosa.

Allergeni in questa ricettaLatte (incluso lattosio)

Latte (incluso lattosio) · Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

Valori nutrizionali · Per porzione

Energia545kcal27%

Carboidrati: 17g7%
Grassi: 34,7g50%
Proteine: 42,7g85%

Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto

Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.

Tempo totale: 2 h 10 min
Difficoltà: Media

Procedimento

Passo 1
1 h–4 h
Marinate il pollo
Tagliate le cosce di pollo in pezzi di circa 4 cm e metteteli in una ciotola. Grattugiate 15 g di zenzero e schiacciate 3 spicchi d'aglio. Aggiungeteli con lo yogurt, il succo di limone, la paprica, il cumino, 1 cucchiaino di garam masala, l'olio e una generosa presa di sale. Mescolate finché ogni pezzo è ricoperto. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore. Oltre questo tempo lo yogurt rende la carne molliccia.
- pollo700 g
- yogurt150 g
- succo di limone1 cucchiaio
- zenzero15 g
- aglio3 spicchi
- paprica in polvere2 cucchiaini
- cumino1 cucchiaino
- garam masala1 cucchiaino
- olio vegetale1 cucchiaio
- saleq.b.
Passo 2
12–15 min
Grigliate il pollo
Accendete il grill del forno a 240 °C e foderate una teglia con la carta stagnola. Togliete il pollo dalla marinata, scuotendo via l'eccesso, e distribuitelo in un unico strato. Grigliatelo vicino alla resistenza per 12–15 minuti, girandolo una volta, finché i bordi sono bruciacchiati in alcuni punti e i pezzi sono cotti a fondo. Succhi chiari e una lettura del termometro di 74 °C nel pezzo più spesso lo confermano. Finirà di cuocere più tardi nella salsa, quindi non asciugatelo troppo.
- pollo700 g
Passo 3
22–28 min
Preparate la salsa di pomodoro
Fate sciogliere 25 g di burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero grattugiato rimasto, l'aglio schiacciato rimasto e il peperoncino intero. Cuocete per 1 minuto. Unite i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, l'acqua e una presa di sale. Fate sobbollire per 22–28 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si sono disfatti e la salsa si è addensata. Togliete il peperoncino, poi frullate la salsa con un frullatore a immersione finché è completamente liscia.
- burro25 g
- zenzero15 g
- aglio3 spicchi
- peperoncino1
- pomodoro800 g
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- acqua100 ml
- saleq.b.
Passo 4
8–10 min
Completate la salsa
Rimettete la salsa a fuoco basso. Incorporate i restanti 25 g di burro, la panna, il secondo cucchiaino di garam masala e lo zucchero. Sbriciolate tra i palmi le foglie di fieno greco essiccate e aggiungetele. Unite il pollo grigliato con i succhi della teglia. Fate sobbollire dolcemente per 8–10 minuti, senza bollire vigorosamente, finché la salsa ricopre il dorso di un cucchiaio e appare lucida. Assaggiate e regolate di sale. La salsa deve risultare delicata, ricca e leggermente acidula.
- pollo700 g
- burro25 g
- panna150 ml
- garam masala1 cucchiaino
- fieno greco1 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- saleq.b.

Perché la salsa si frulla

Il pollo al burro è un piatto delicato, e il suo carattere sta nella salsa liscia e vellutata. Cuocere i pomodori finché si disfano e poi frullarli elimina le bucce e i semi che rendono la salsa granulosa o acida. Panna e burro si aggiungono alla fine, a fuoco basso. Se la salsa, dopo, bolle vigorosamente, può separarsi e lasciare uno strato di grasso in superficie. Se succede, sbattete dentro un cucchiaio di acqua calda.

Come servire

Servite caldo con naan, riso o entrambi, per raccogliere la salsa. Versate, se vi piace, un filo sottile di panna su ogni porzione. Un'insalata di cipolla e cetriolo affettati con limone fa un contrasto fresco, e una ciotola di yogurt naturale è adatta a chi vuole il piatto ancora più delicato.

Conservazione

Raffreddate il piatto entro 2 ore dalla cottura e conservatelo in frigorifero in un contenitore coperto. Si mantiene fino a 3 giorni, e il sapore migliora nella notte. Riscaldatelo dolcemente sul piano cottura, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato, finché è ben caldo fino al cuore. Si può congelare fino a 2 mesi; scongelatelo in frigorifero prima di riscaldarlo e riscaldatelo una sola volta.

Informazioni su questo piattoButter Chicken

Pollo al burro

Procedimento

Marinate il pollo

Grigliate il pollo

Preparate la salsa di pomodoro

Completate la salsa

Perché la salsa si frulla

Come servire

Conservazione

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