Ajiaco santafereño

L'ajiaco santafereño è una zuppa di pollo e patate alla maniera di Bogotà, la cui erba caratteristica sono le guascas.

Che cos'è davvero

Il pollo e diverse varietà di patate sobbollono con il mais e le guascas finché il brodo si addensa. Le guascas danno alla zuppa il suo inconfondibile carattere erbaceo; senza, è una zuppa di pollo qualunque.

L'origine conta: ajiaco indica più di una zuppa in America Latina, e ajiaco santafereño è lo stile di Bogotà, con patate degli altipiani di Cundiboyacá. Il mix di patate non è casuale. Durante la cottura alcuni pezzi si sciolgono nel brodo e altri restano interi, e così la ciotola ha corpo e qualcosa da mordere. Proporzioni e varietà dipendono da ciò che si trova.

Panna e capperi si portano di solito in tavola, così ogni ospite condisce il proprio piatto a piacere. Riso e avocado possono accompagnare, ma non fanno parte della base della zuppa. Le ricette cambiano da casa a casa e da ristorante a ristorante.

Come si servono

• Servila appena pronta e a una temperatura adeguata.
• Le ricette regionali e di famiglia variano; verifica con la tua cucina come viene preparata davvero.
• Porta panna e capperi a parte se è il tuo stile di servizio; riso e avocado possono stare nel piatto come contorno.

Come scriverlo sul menu

• Indica lo stile (bogotano, santafereño) e le guascas; scrivere solo zuppa di pollo perde entrambe le sfumature.
• Specifica le varietà di patate e se la panna è nella ciotola o servita a parte.
• La panna contiene latte, la prima cosa che chiedono gli ospiti. Conferma ingredienti e preparazione di ogni lotto prima di dichiarare qualcosa su allergeni o diete.