Changua

La changua è una zuppa per la colazione originaria di Bogotá, in Colombia, preparata facendo sobbollire latte e acqua con cipollina e coriandolo e cuocendo in camicia un uovo nel brodo. È una zuppa leggera e lattiginosa, non uno stufato denso, e si mangia al mattino, spesso accompagnata dal pane.

La changua è legata soprattutto a Bogotá, capitale della Colombia, dove è un pasto tradizionale del mattino. La città si trova in alta quota nelle Ande, e una ciotola di zuppa calda si addice alle sue mattine fresche. Il piatto è semplice e il suo carattere deriva dal latte, dalle erbe fresche e dal modo in cui l'uovo cuoce nel brodo.

Che cos'è davvero

La changua si basa su un fondo di latte e acqua, portato a sobbollire con cipollina affettata e coriandolo fresco. Un uovo viene rotto nel liquido caldo e cotto finché l'albume non si rapprende, ed è questo uovo in camicia che rende celebre il piatto. Il pane va nella ciotola per primo e la zuppa vi viene versata sopra, così il pane si ammorbidisce. È il pane a trasformare la changua da brodo in un pasto nutriente. L'equilibrio tra latte, acqua e condimento è una scelta personale di chi cucina, quindi la zuppa varia da cucina a cucina.

Come si serve

• Calda, in una ciotola, con il pane già dentro e la zuppa versata sopra.
• Un uovo, cotto in camicia nel brodo e posato intero in superficie.
• Cipollina e coriandolo cotti nel brodo, così la zuppa risulta fresca e verde.
• Mangiata con il cucchiaio a colazione, di solito da sola.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale, l'uovo, e specificare se la zuppa è servita con uno o due uova.
• Segnalare gli allergeni: frumento nel pane, latte come base della zuppa e uovo.
• Specificare il tipo di pane, bianco, tostato o raffermo, perché gli ospiti allergici al frumento devono sapere che è nella ciotola.
• Dichiarare che è preparata con latte e acqua, senza brodo di carne o di pesce, così gli ospiti vegetariani possono ordinarla.
• Indicare cipollina e coriandolo come erbe standard, ed elencare eventuali formaggi aggiunti o guarnizioni extra come voci separate.