Mahamri

I mahamri sono frittelle di impasto morbido aromatizzate con latte di cocco e cardamomo, fritte in olio profondo finché si gonfiano e diventano dorate. Si preparano nelle Comore e anche in Kenya e in Tanzania, quindi la ricetta è condivisa nell'area, e ogni cucina ha la sua versione. I mahamri si mangiano di solito a colazione o come spuntino, spesso accompagnati dal tè.

Che cos'è davvero

Farina, latte di cocco, zucchero, cardamomo e lievito in polvere vengono impastati fino a ottenere un composto morbido, modellato a mano in piccoli pezzi e immerso nell'olio caldo. Durante la frittura le frittelle si gonfiano e prendono colore. Il cocco dona una dolcezza delicata e ricca, mentre il cardamomo aggiunge una nota calda e fragrante, quindi il sapore è più aromatico di una semplice pasta fritta. All'interno sono morbide e leggermente elastiche, mentre i bordi diventano croccanti e dorati.

Le ricette variano molto. Alcuni cuochi usano più zucchero e le rendono decisamente dolci, altri le mantengono solo leggermente dolci, e la quantità di latte di cocco cambia la consistenza.

Come si serve

• Calde o tiepide, appena uscite dalla friggitrice, finché l'esterno è ancora croccante.
• Semplici, oppure con una tazza di tè, che è l'abbinamento tradizionale.
• Si mangiano con le mani, interi o spezzati in pezzi.

Come scriverlo nel menu

• Indica il piatto come «mahamri» e aggiungi «frittella al cocco e cardamomo» in modo che i clienti sappiano cosa stanno ordinando.
• Segnala la presenza di frumento, perché l'impasto è fatto con farina di grano.
• Il latte di cocco non è un latte animale, ma specificalo, perché i clienti con allergia al latte chiedono spesso informazioni.
• Indica se le frittelle sono dolci, dato che il livello di zucchero varia da cucina a cucina, e segnala se vengono fritte nella stessa friggitrice di pesce o crostacei.
• Riporta il numero di pezzi per porzione, dato che di solito vengono venduti a pezzo o a peso.