Boortsog

Il boortsog è uno snack mongolo a base di piccoli quadrati di impasto arricchito, fritti in olio profondo finché non si gonfiano e diventano croccanti.

Il boortsog (Боорцог) viene solitamente servito con il tè ed è un'immagine familiare durante il Tsagaan Sar, il Capodanno mongolo. Il suo impasto è arricchito con latte, burro e uovo, che lo rendono più ricco del semplice pane fritto, e le sue piccole dimensioni fanno sì che ogni pezzo cuocia rapidamente nell'olio caldo.

Che cos'è davvero

La farina viene mescolata con latte, burro e uovo per ottenere un impasto morbido e arricchito. L'impasto viene steso, tagliato in piccoli quadrati e immerso nell'olio di frittura caldo, dove ogni pezzo si gonfia e diventa dorato e croccante. Il risultato ha un esterno friabile e un interno leggero e leggermente tenero. I pezzi si mangiano così come sono, senza ripieno. Le ricette differiscono per quantità di burro, latte e uovo nell'impasto, quindi la ricchezza e la consistenza possono variare da una cucina all'altra.

Come si serve

• Appena fritto, finché l'esterno è ancora croccante.
• Disposto in una ciotola o su un piatto e mangiato con le mani.
• Accompagnato da una tazza di tè, il suo abituale compagno.
• Come spuntino o insieme a un pasto, più che come piatto principale.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come boortsog, quadrati di pasta fritta, specificando che è fritto in olio profondo.
• Indicate l'ingrediente principale, la farina di frumento, e segnalate come allergeni frumento, latte e uovo.
• Chiedete alla cucina se l'olio di frittura è di origine vegetale o grasso animale, e riportate la risposta sul menu.
• Dichiarate se il prodotto è dolce o salato e quanto zucchero contiene, perché le ricette variano.
• Proponetelo con il tè e indicate quanti pezzi costituiscono una porzione.