Bossam

Bossam è un piatto coreano a base di carne di maiale bollita fino a renderla tenera, poi tagliata a fette e mangiata avvolta in verdure a foglia con condimenti. Di solito viene servito come piatto da condividere nei ristoranti e a casa.

Che cos'è davvero

Il bossam si basa su pancetta o spalla di maiale cotta in pentola con aromi come zenzero, cipollotto, aglio e, a volte, un po' di doenjang o vino di riso. La carne viene cotta finché diventa morbida ma mantiene la sua forma, poi lasciata riposare e tagliata in fette sottili, da un solo boccone. Il grasso fa parte del fascino del piatto e di solito viene lasciato sulla carne.

Si distingue dal samgyeopsal, che è la stessa pancetta di maiale grigliata al tavolo e mangiata senza una fase di bollitura. Il bossam si differenzia anche dal jokbal, che utilizza gli stinchi di maiale e viene cotto più a lungo finché la cotenna non diventa gelatinosa. Il bossam si serve freddo o tiepido, e a rendere il piatto un bossam è l'involucro, non la salsa.

Come si serve

• Le fette di maiale vengono disposte su un vassoio con kimchi di cavolo napa, spicchi di aglio crudo, peperoncini verdi e gamberetti salati.
• Ogni commensale prende una foglia di lattuga o di cavolo, aggiunge un pezzo di maiale e un po' di condimento, poi la piega e la mangia in un solo boccone.
• Lo ssamjang, una pasta densa di soia fermentata e peperoncino, viene spesso offerto a parte come salsa da intingere.
• Il bossam è comunemente ordinato come piatto principale da condividere, spesso accompagnato da riso, zuppa o noodles.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il taglio di maiale e il metodo di cottura, ad esempio bossam di pancetta di maiale bollita, così che i clienti sappiano che non si tratta di samgyeopsal grigliato.
• Segnalare che la versione classica include gamberetti salati (jeotgal), che contengono CROSTACEI, e che lo ssamjang e il doenjang contengono SOIA e FRUMENTO.
• Specificare se il kimchi è preparato con salsa di pesce o gamberetti salati, poiché la maggior parte dei kimchi contiene entrambi.
• Precisare il tipo di foglia offerta (lattuga, perilla o cavolo napa) e se sono disponibili ssamjang o salse extra.