बोसाम

बोसाम एक कोरियाई व्यंजन है जिसमें सूअर के मांस को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर टुकड़ों में काटकर पत्तेदार सब्ज़ियों में लपेटकर मसालों के साथ खाया जाता है। इसे आमतौर पर रेस्तराँ में और घर पर साझा थाली के रूप में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बोसाम सूअर के पेट या कंधे के मांस पर बनता है, जिसे एक बर्तन में अदरक, हरे प्याज़, लहसुन और कभी-कभी थोड़े से देनजांग या चावल की शराब जैसे सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। मांस तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम हो पर अपना आकार बनाए रखे, फिर उसे आराम देकर पतले, एक निवाले जितने टुकड़ों में काटा जाता है। चर्बी इसका आकर्षण है, और वह आमतौर पर मांस पर ही रहने दी जाती है।

यह सामग्योप्सल से अलग है, जो उसी सूअर के पेट को मेज़ पर ग्रिल करके बिना उबाले खाया जाता है। बोसाम जोकबाल से भी अलग है, जो सूअर के पैरों से बनता है और त्वचा के जिलेटिन बनने तक ज़्यादा देर पकाया जाता है। बोसाम ठंडा या गर्म परोसा जाता है, और इसे बोसाम बनाने वाली चीज़ सॉस नहीं बल्कि लपेटने का तरीका है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेटर पर कटा सूअर का मांस नापा पत्तागोभी की किमची, कच्चे लहसुन की कलियों, हरी मिर्च और नमकीन झींगे के साथ सजाया जाता है।
• हर खाने वाला सलाद का पत्ता या पत्तागोभी का पत्ता लेता है, उस पर मांस का टुकड़ा और थोड़ा सा मसाला रखता है, फिर उसे एक निवाले में मोड़कर खाता है।
• सामजांग, यानी गाढ़ा किण्वित सोयाबीन और मिर्च का पेस्ट, अक्सर डिप के रूप में साथ दिया जाता है।
• बोसाम आमतौर पर साझा मुख्य व्यंजन के रूप में मंगाया जाता है, जिसके बाद अक्सर चावल, सूप या नूडल्स परोसे जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस के कट और पकाने की विधि का नाम लिखें, जैसे उबले सूअर के पेट का बोसाम, ताकि मेहमानों को पता चले कि यह सामग्योप्सल की तरह ग्रिल किया हुआ नहीं है।
• ध्यान दें कि पारंपरिक संस्करण में नमकीन झींगा (जोतगल) शामिल होता है, जिसमें CRUSTACEANS होते हैं, और सामजांग व देनजांग में SOY और WHEAT होते हैं।
• बताएं कि किमची में मछली की चटनी या नमकीन झींगा है या नहीं, क्योंकि ज़्यादातर किमची में दोनों होते हैं।
• परोसे गए पत्ते का प्रकार बताएं (सलाद, perilla या नापा पत्तागोभी) और यह भी कि अतिरिक्त सामजांग या सॉस उपलब्ध हैं या नहीं।