Bossam

Bossam er en koreansk rett med svinekjøtt kokt til det er mørt, deretter skåret i skiver og spist pakket inn i bladgrønnsaker med tilbehør. Den serveres vanligvis som en delt tallerken på restauranter og hjemme.

Hva det egentlig er

Bossam bygger på svinebryst eller svinenakke som kokes i en gryte med aromatiske ingredienser som ingefær, vårløk, hvitløk og noen ganger litt doenjang eller risvin. Kjøttet kokes til det er mykt, men fortsatt beholder formen, deretter får det hvile og skjæres i tynne, passe store biter. Fettet er en del av opplevelsen, og det beholdes vanligvis på kjøttet.

Den skiller seg fra samgyeopsal, som er det samme svinebrystet, men grillet ved bordet og spist uten koketrinn. Bossam skiller seg også fra jokbal, som bruker grisetrekk og koker lenger til skinnet blir gelatinøst. Bossam serveres kald eller varm, og det er innpakningen, ikke sausen, som gjør at retten heter bossam.

Slik serveres det

• Skivet svinekjøtt legges på et fat sammen med kimchi av kinakål, rå hvitløksfedd, grønne chili og saltede reker.
• Hver gjest tar et salat- eller kålblad, legger på et stykke kjøtt og litt tilbehør, og brett det sammen til én bit.
• Ssamjang, en tykk fermentert soyabønne- og chilipasta, serveres ofte ved siden som dip.
• Bossam bestilles gjerne som en delt hovedrett, ofte med ris, suppe eller nudler til.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttstykket og tilberedningsmetoden, for eksempel kokt svinebryst-bossam, slik at gjestene vet at det ikke er grillet samgyeopsal.
• Merk at den klassiske versjonen inneholder saltede reker (jeotgal), som inneholder SKALLDYR, og at ssamjang og doenjang inneholder SOYA og HVETE.
• Oppgi om kimchien er laget med fiskesaus eller saltede reker, da de fleste kimchi inneholder begge deler.
• Spesifiser hvilket bladwrap som tilbys (salat, perilla eller kinakål) og om ekstra ssamjang eller sauser er tilgjengelig.