Bossam

Bossam é um prato coreano de carne suína cozida até ficar macia, depois fatiada e consumida enrolada em folhas verdes com condimentos. Costuma ser servido como prato compartilhado em restaurantes e em casa.

O que é de fato

O bossam é feito com barriga ou paleta de porco cozida em uma panela com aromáticos como gengibre, cebolinha, alho e, às vezes, um pouco de doenjang ou vinho de arroz. A carne é cozida até ficar macia, mas ainda firme o suficiente para manter a forma; depois descansa e é cortada em fatias finas, do tamanho de uma mordida. A gordura faz parte do apelo e normalmente é mantida na carne.

Ele se distingue do samgyeopsal, que é a mesma barriga de porco grelhada à mesa e consumida sem etapa de cozimento em água. O bossam também é diferente do jokbal, que usa pés de porco e é cozido por mais tempo até a pele gelatinizar. O bossam é servido frio ou morno, e é o invólucro, não o molho, que faz dele um bossam.

Como é servido

• A carne fatiada é disposta em uma travessa com kimchi de repolho napa, dentes de alho crus, pimentas verdes e camarão salgado.
• Cada pessoa pega uma folha de alface ou de repolho, acrescenta um pedaço de porco e um pouco de condimento, e então dobra tudo em uma só mordida.
• O ssamjang, uma pasta espessa de soja fermentada com pimenta, costuma ser oferecido ao lado como molho para mergulhar.
• O bossam é geralmente pedido como prato principal compartilhado, muitas vezes acompanhado de arroz, sopa ou macarrão.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte de porco e o método de preparo, por exemplo bossam de barriga de porco cozida, para que o cliente saiba que não se trata de samgyeopsal grelhado.
• Indique que a versão clássica inclui camarão salgado (jeotgal), que contém CRUSTÁCEOS, e que o ssamjang e o doenjang contêm SOJA e TRIGO.
• Informe se o kimchi é preparado com molho de peixe ou camarão salgado, já que a maioria dos kimchis contém ambos.
• Especifique a folha oferecida para o enrolado (alface, perilla ou repolho napa) e se há ssamjang ou molhos extras disponíveis.