Bossam

Bossam je korejska jed iz svinjine, kuhane do mehkega, nato narezane in zavite v listnato zelenjavo z dodatki. V restavracijah in doma je običajno postrežen kot skupna jed.

Kaj pravzaprav je

Bossam temelji na svinjskem trebuhu ali ramenu, kuhanem v loncu z aromatičnimi dodatki, kot so ingver, mladi luk, česen in včasih malo doenjanga ali rižev vina. Meso se kuha, dokler ne postane mehko, a še vedno ohrani obliko. Nato se nekoliko počije in nareže na tanke koščke, primerne za en grižljaj. Maščoba je del užitka in ponavadi ostane na mesu.

Razlikuje se od samgyeopsala, ki je ravno tak svinjski trebuh, vendar pečen na mizi in brez kuhanja. Razlikuje se tudi od jokbala, ki uporablja svinjske kolenice in se kuha dlje, dokler kožica ne zgelatinizira. Bossam je postrežen hladen ali topel, in ne omaka, temveč ovitek je tisto, kar naredi bossam bossam.

Kako se postreže

• Narezana svinjina je razporejena na krožniku s kimchijem iz napa zelja, surovimi stroki česna, zelenimi čiliji in soljenimi škampi.
• Vsak gost vzame list solate ali zelja, doda kos svinjine in malo prilivka ter vse skupaj zavije v en grižljaj.
• Ssamjang, gosta pasta iz fermentirane soje in čilija, je pogosto ponujen ob strani kot omaka za pomakanje.
• Bossam se običajno naroči kot skupna glavna jed, pogosto z rižem, juho ali rezanci za nadaljevanje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto svinjine in način priprave, na primer kuhan svinjski trebuh bossam, da gostje vedo, da ne gre za pečen samgyeopsal.
• Navedite, da klasična različica vključuje soljene škampe (jeotgal), ki vsebujejo RAKE, ter da ssamjang in doenjang vsebujeta SOJO in PŠENICO.
• Povejte, ali je kimchi narejen z ribjo omako ali soljenimi škampi, saj večina kimchija vsebuje oboje.
• Navedite, katero listnato ovijalo ponujate (solata, perila ali napa zelje) in ali so na voljo dodatni ssamjang ali druge omake.