بوسام

بوسام طبق كوري من لحم الخنزير المسلوق حتى يصبح طرياً، ثم يُقطَّع ويُؤكل ملفوفاً في أوراق الخضروات الورقية مع توابل. يُقدَّم عادةً طبقاً مشتركاً في المطاعم وفي البيوت.

ما هو فعلياً

يقوم بوسام على لحم البطن أو كتف الخنزير المطبوخ في قدر مع منكهات مثل الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم، وأحياناً قليل من الدوينجانغ أو نبيذ الأرز. يُطهى اللحم حتى يصبح طرياً مع احتفاظه بشكله، ثم يُترك ليرتاح ويُقطَّع شرائح رقيقة بحجم اللقمة. الدهن جزء من جاذبية الطبق، ويُترك عادةً على اللحم.

يختلف بوسام عن «سامجيوبسال»، وهو لحم البطن نفسه لكنه يُشوى على الطاولة ويُؤكل دون مرحلة السلق. ويختلف أيضاً عن «جوكبال»، الذي يُستخدم فيه أرجل الخنزير ويُطهى مدة أطول حتى يتحول الجلد إلى ما يشبه الجيلاتين. يُقدَّم بوسام بارداً أو دافئاً، والذي يجعله بوسام هو اللفافة لا الصلصة.

كيف يُقدَّم

• توضع شرائح لحم الخنزير على صحن مع كيمتشي الملفوف الصيني وفصوص الثوم النيء والفلفل الأخضر و«جيوتغال»، أي الجمبري المملح.
• يأخذ كل شخص ورقة خس أو ملفوف، ويضيف قطعة من اللحم وقليلاً من التوابل، ثم يطويها ويأكلها بلقمة واحدة.
• يُقدَّم غالباً مع «سامجانغ»، وهو معجون سميك من فول الصويا المخمر والفلفل الحار، يُستعمل صلصةً للغمس.
• يُطلب بوسام عادةً طبقاً رئيسياً مشتركاً، ويُتبع غالباً بالأرز أو الحساء أو المعكرونة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا قطعة لحم الخنزير وطريقة الطهي، مثلاً «بوسام لحم بطن الخنزير المسلوق»، حتى يعرف الزبون أنه ليس سامجيوبسال المشوي.
• انتبهوا إلى أن النسخة الكلاسيكية تحتوي على الجمبري المملح («جيوتغال»)، وهو من القشريات، وأن السامجانغ والدوينجانغ يحتويان على الصويا والقمح.
• وضّحوا ما إذا كان الكيمتشي مُحضَّراً بصلصة السمك أو بالجمبري المملح، لأن معظم أنواع الكيمتشي تحتوي على الاثنين.
• حددوا نوع الورق المقدَّم للف (الخس أو الشيسو أو الملفوف الصيني)، وما إذا كانت صلصة السامجانغ أو الصلصات الإضافية متاحةً.