Bossam

Bossam adalah hidangan Korea berupa daging babi yang direbus hingga empuk, lalu diiris dan dimakan dengan cara dibungkus sayuran berdaun bersama bumbu pendamping. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai hidangan bersama di restoran maupun di rumah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bossam dibuat dari perut babi atau bahu babi yang direbus dalam panci bersama bumbu aromatik seperti jahe, daun bawang, bawang putih, dan kadang sedikit doenjang atau arak beras. Daging dimasak sampai lembut tetapi tetap utuh, kemudian didiamkan sebentar dan dipotong tipis sebesar sekali suap. Lemaknya menjadi bagian dari daya tarik hidangan ini dan biasanya dibiarkan tetap menempel pada daging.

Hidangan ini berbeda dari samgyeopsal, yaitu perut babi yang sama tetapi dipanggang di meja dan dimakan tanpa tahap perebusan. Bossam juga berbeda dari jokbal, yang menggunakan kaki babi dan dimasak lebih lama hingga kulitnya menjadi kenyal bergelatin. Bossam disajikan dingin atau hangat, dan yang membuatnya disebut bossam adalah cara membungkusnya, bukan sausnya.

Cara penyajiannya

• Irisan babi ditata di atas piring bersama kimchi kubis napa, siung bawang putih mentah, cabai hijau, dan udang asin.
• Setiap orang mengambil selembar daun selada atau kubis, menambahkan sepotong daging dan sedikit bumbu, lalu melipatnya menjadi satu gigitan.
• Ssamjang, pasta kedelai fermentasi dan cabai yang kental, sering disajikan sebagai celupan.
• Bossam biasanya dipesan sebagai hidangan utama untuk dinikmati bersama, sering kali dilengkapi nasi, sup, atau mi sebagai hidangan lanjutan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan babi dan metode memasaknya, misalnya bossam perut babi rebus, agar tamu tahu bahwa ini bukan samgyeopsal panggang.
• Cantumkan bahwa versi klasik menggunakan udang asin (jeotgal), yang mengandung CRUSTACEANS, serta bahwa ssamjang dan doenjang mengandung SOY (kedelai) dan WHEAT (gandum).
• Nyatakan apakah kimchi dibuat dengan saus ikan atau udang asin, karena sebagian besar kimchi mengandung keduanya.
• Tentukan jenis daun pembungkus yang disajikan (selada, perilla, atau kubis napa) dan apakah ssamjang atau saus tambahan tersedia.