Bossam

Bossam on korealainen ruoka, jossa sika keitetään pehmeäksi, leikataan viipaleiksi ja syödään lehtivihannesten sisään käärittynä yhdessä mausteiden kanssa. Sitä tarjoillaan yleensä yhteisenä annoksena ravintoloissa ja kotona.

Mitä se oikeastaan on

Bossam perustuu possun kylkeen tai lapaan, joka keitetään kattilassa yhdessä aromiaineiden kuten inkiväärin, kevätsipulin, valkosipulin ja joskus pienen määrän doenjangia tai riisiviiniä kanssa. Liha keitetään, kunnes se on pehmeää mutta säilyttää muotonsa. Sitten se lepää ja leikataan ohuiksi, suupaloiksi sopiviksi viipaleiksi. Rasva kuuluu olennaisena osana houkuttelevuuteen, ja se jätetään yleensä lihaan.

Se eroaa samgyeopsalista, joka on sama possun kylki grillattuna pöydässä ilman keittovaihetta. Bossam eroaa myös jokbalista, joka valmistetaan sian sorkista ja keitetään pidempään, kunnes nahka geelaantuu. Bossamia tarjoillaan kylmänä tai lämpimänä, ja juuri kääre, ei kastike, tekee siitä bossamin.

Miten se tarjoillaan

• Possuviipaleet asetetaan tarjoilualustalle kiinankaalikimchin, raakojen valkosipulinkynsien, vihreiden chilien ja suolattujen katkarapujen kanssa.
• Jokainen syöjä ottaa salaatin- tai kaalinlehden, lisää palan possua ja vähän mausteita ja taittaa kääreen yhdeksi suupalaksi.
• Ssamjangia, paksua fermentoitua soijapapu- ja chilitahnaa, tarjotaan usein sivuun dippinä.
• Bossamia tilataan yleensä yhteiseksi pääruoaksi, ja sen kanssa tarjotaan usein riisiä, keittoa tai nuudeleita.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse lihaleikkaus ja kypsennystapa, esimerkiksi keitetty possunkylki-bossam, jotta asiakas tietää, ettei kyseessä ole grillattu samgyeopsal.
• Huomioi, että perinteinen versio sisältää suolattuja katkarapuja (jeotgal), jotka sisältävät ÄYRIÄISIÄ, ja että ssamjang ja doenjang sisältävät SOIJAA ja VEHNÄÄ.
• Kerro, onko kimchi valmistettu kalakastikkeella vai suolatuilla katkarapuilla, koska useimmat kimchit sisältävät molempia.
• Ilmoita tarjottava lehtikääre (salaatti, perilla tai kiinankaali) ja se, onko lisä-ssamjangia tai muita kastikkeita saatavilla.