Bossam

Bossam är en koreansk rätt med fläsk som kokats mjukt, skurits i skivor och ätits insvept i bladgrönsaker tillsammans med kryddor och tillbehör. Den serveras oftast som en delad tallrik på restauranger och hemma.

Vad det egentligen är

Bossam bygger på fläskbuk eller fläskkotlett som kokas i en gryta med smaktillsatser som ingefära, salladslök, vitlök och ibland lite doenjang eller risvin. Köttet kokas tills det är mört men fortfarande håller formen, vilas sedan och skärs i tunna, lagom stora skivor. Fettet är en del av charmen och lämnas oftast kvar på köttet.

Det skiljer sig från samgyeopsal, som är samma fläskbuk men grillas vid bordet och äts utan kokning. Bossam skiljer sig också från jokbal, som görs på grisfötter och kokas längre tills skinnet gelatineras. Bossam serveras kall eller varm, och det är omslaget, inte såsen, som gör rätten till bossam.

Hur det serveras

• Det skivade fläsket läggs upp på ett fat tillsammans med kimchi av napakål, råa vitlöksklyftor, gröna chilifrukter och saltad räka.
• Varje gäst tar ett blad av sallad eller kål, lägger på en bit fläsk och lite tillbehör och viker ihop allt till en tugga.
• Ssamjang, en tjock pasta av fermenterad sojaböna och chili, serveras ofta vid sidan som dipp.
• Bossam beställs ofta som delad huvudrätt, gärna med ris, soppa eller nudlar som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken styckning av fläsk som används och tillagningssättet, till exempel kokt fläskbuk bossam, så att gästerna förstår att det inte är grillad samgyeopsal.
• Notera att den klassiska versionen innehåller saltad räka (jeotgal), som innehåller KRÄFTDJUR, och att ssamjang och doenjang innehåller SOJA och VETE.
• Uppge om kimchin görs med fisksås eller saltad räka, eftersom de flesta kimchisorter innehåller båda.
• Specificera vilket bladomslag som erbjuds (sallad, perilla eller napakål) och om extra ssamjang eller andra såser finns att få.