Bossam

Bossam ist ein koreanisches Gericht aus Schweinefleisch, das gar gekocht, dann in Scheiben geschnitten und in Blattgemüse eingewickelt mit Würzsaucen gegessen wird. Es wird in Restaurants und zu Hause meist als gemeinsame Platte serviert.

Was es wirklich ist

Bossam basiert auf Schweinebauch oder Schweineschulter, die in einem Topf mit Aromaten wie Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch und manchmal etwas Doenjang oder Reiswein geschmort wird. Das Fleisch wird gegart, bis es weich ist, aber seine Form behält, dann ruhen gelassen und in dünne, mundgerechte Scheiben geschnitten. Das Fett gehört zum Reiz und bleibt meist am Fleisch.

Es unterscheidet sich von Samgyeopsal, dem gleichen Schweinebauch, der am Tisch gegrillt und ohne Kochschritt gegessen wird. Auch von Jokbal unterscheidet sich Bossam, denn dafür werden Schweinehaxen verwendet, die länger gegart werden, bis die Haut gelatiniert. Bossam wird kalt oder warm serviert, und nicht die Sauce, sondern das Blatt-Wrap macht es zu Bossam.

So wird es serviert

• Die Fleischscheiben werden auf einer Platte mit Kimchi aus Chinakohl, rohen Knoblauchzehen, grünen Chilis und gesalzenen Garnelen angerichtet.
• Jeder Gast nimmt ein Salatblatt oder Kohlblatt, legt ein Stück Fleisch und etwas Würzsauce darauf und faltet es zu einem Bissen zusammen.
• Ssamjang, eine dicke Paste aus fermentierten Sojabohnen und Chili, wird oft daneben als Dip angeboten.
• Bossam wird häufig als gemeinsames Hauptgericht bestellt, oft gefolgt von Reis, Suppe oder Nudeln.

So steht es auf der Speisekarte

• Nennen Sie den Fleischschnitt und die Garmethode, zum Beispiel gekochter Schweinebauch-Bossam, damit Gäste wissen, dass es nicht gegrilltes Samgyeopsal ist.
• Weisen Sie darauf hin, dass die klassische Version gesalzene Garnelen (Jeotgal) enthält, die KREBSTIERE enthalten, und dass Ssamjang und Doenjang SOJA und WEIZEN enthalten.
• Geben Sie an, ob das Kimchi mit Fischsauce oder gesalzenen Garnelen zubereitet wird, da die meisten Kimchi-Sorten beides enthalten.
• Nennen Sie die angebotene Blatt-Variante (Salat, Perilla oder Chinakohl) und ob zusätzliches Ssamjang oder Saucen erhältlich sind.