বসসাম

বসসাম হলো একটি কোরীয় খাবার, যেখানে শূকরের মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর টুকরো করে কেটে পাতাজাতীয় সবজিতে মুড়ে মশলার সঙ্গে খাওয়া হয়। সাধারণত রেস্তোরাঁ ও বাড়িতে একসঙ্গে ভাগ করে খাওয়ার থালা হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

বসসামের মূল উপাদান শূকরের পেটের মাংস বা কাঁধের মাংস, যা একটি পাত্রে আদা, পেঁয়াজের কলি, রসুন এবং কখনো কখনো সামান্য দোনজাং বা চালের মদ দিয়ে ধীরে সেদ্ধ করা হয়। মাংস এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে তা নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে; তারপর একটু ঠান্ডা হতে দিয়ে পাতলা, এক কামড়ের উপযোগী টুকরো করা হয়। মাংসের চর্বি এর আকর্ষণের একটি অংশ, তাই সাধারণত তা মাংসের সঙ্গেই রাখা হয়।

এটি সামগ্যোপসাল থেকে আলাদা, কারণ সামগ্যোপসাল একই শূকরের পেটের মাংস টেবিলে বসে ঝলসানো হয় এবং সেদ্ধ করার ধাপ থাকে না। বসসাম জোকবাল থেকেও আলাদা; জোকবালে শূকরের পা ব্যবহার করা হয় এবং চামড়া জেলির মতো না হওয়া পর্যন্ত আরও বেশি সময় রান্না করা হয়। বসসাম ঠান্ডা বা গরম, যেকোনো অবস্থায় পরিবেশন করা যায়, এবং যা বসসামকে বসসাম করে তা হলো মোড়ানো পাতা, সস নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• থালায় কাটা শূকরের মাংস সাজানো হয়, সঙ্গে থাকে নাপা বাঁধাকপির কিমচি, কাঁচা রসুনের কোয়া, সবুজ কাঁচামরিচ ও নোনতা চিংড়ি।
• প্রতিজন খাদক একটি লেটুস বা বাঁধাকপির পাতা নেন, তাতে এক টুকরো মাংস ও সামান্য মশলা দেন, তারপর একবারে কামড় দেওয়ার মতো করে মুড়ে নেন।
• সসামজ্যাং, অর্থাৎ গাঢ় গাঁজানো সয়াবিন ও মরিচের পেস্ট, প্রায়ই পাশে ডিপ হিসেবে দেওয়া হয়।
• বসসাম সাধারণত ভাগ করে খাওয়ার প্রধান খাবার হিসেবে অর্ডার করা হয়, এর সঙ্গে প্রায়ই ভাত, স্যুপ বা নুডলস থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• শূকরের কোন অংশ ও কোন পদ্ধতিতে রান্না করা হয়েছে তা লিখুন, যেমন সিদ্ধ শূকরের পেটের মাংসের বসসাম, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন এটি ঝলসানো সামগ্যোপসাল নয়।
• উল্লেখ করুন যে ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে নোনতা চিংড়ি (জটগাল) থাকে, যাতে CRUSTACEANS রয়েছে, এবং সসামজ্যাং ও দোনজাংয়ে SOY ও WHEAT থাকে।
• কিমচি মাছের সসে নাকি নোনতা চিংড়ি দিয়ে তৈরি তা জানান, কারণ বেশিরভাগ কিমচিতে দুটোই থাকে।
• কোন পাতায় মোড়ানো হয় (লেটুস, পেরিলা বা নাপা বাঁধাকপি) এবং অতিরিক্ত সসামজ্যাং বা অন্য সস পাওয়া যায় কি না, তা নির্দিষ্ট করুন।