ბოსამი

ბოსამი არის კორეული კერძი, რომელიც მზადდება რბილად მოხარშული ღორის ხორცისგან. ხორცს დაჭრიან და მიირთმევენ მწვანე ბოსტნეულში გახვეულს, სანელებლებთან ერთად. ჩვეულებრივ მას რესტორნებში და სახლში საერთო ლანგარზე ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

ბოსამის საფუძველია ღორის მუცლის ან ღორის ზურგის ხორცი, რომელიც ქვაბში მოიხარშება ისეთ არომატულ ინგრედიენტებთან ერთად, როგორებიცაა ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი, ნივრი და ზოგჯერ ცოტა დენჯანგი ან ბრინჯის ღვინო. ხორცს ხარშავენ მანამდე, სანამ რბილი გახდება, მაგრამ ფორმას მაინც შეინარჩუნებს. შემდეგ მას აცლიან და ჭრიან თხელ, ერთ ლუკმად ნაჭრებად. ცხიმი კერძის ნაწილია და ჩვეულებრივ ხორცზე რჩება.

იგი განსხვავდება სამგიოფსალისგან, რომელიც იგივე ღორის მუცლის ხორცია, მაგრამ მაგიდასთან გრილდება და მოხარშვის გარეშე მიირთმევა. ბოსამი ასევე განსხვავდება ჩოკბალისგან, რომელსაც ღორის ტერფებით ამზადებენ და უფრო დიდხანს ხარშავენ, სანამ კანი ჟელატინდება. ბოსამს ცივად ან თბილად ემსახურებიან. კერძს ბოსამად მის შეფუთვა ხდის და არა სოუსი.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილი ღორის ხორცი ლანგარზე ილაგება ნაპა კომბოსტოს კიმჩისა, ნედლი ნივრის კბილების, მწვანე წიწაკისა და მარილიანი კრევეტის გვერდით.
• ყოველი სტუმარი იღებს სალათის ან კომბოსტოს ფოთოლს, ათავსებს ზედ ხორცის ნაჭერს და ცოტა სანელებელს, შემდეგ კი ყველაფერს ერთ ლუკმად ახვევს.
• სამჯანგი, ფერმენტირებული სოიოსა და წიწაკის სქელი პასტა, ხშირად თან მიაქვთ როგორც სოუსი.
• ბოსამი ჩვეულებრივ საერთო ძირითად კერძად შეკვეთება, ხშირად მას მოსდევს ბრინჯი, წვნიანი ან ნუდლები.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ღორის ნაჭერი და მომზადების მეთოდი, მაგალითად მოხარშული ღორის მუცლის ბოსამი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის გრილზე შემწვარი სამგიოფსალი.
• აღნიშნეთ, რომ კლასიკურ ვერსიაში შედის მარილიანი კრევეტი (ჯოტგალი), რომელიც შეიცავს CRUSTACEANS-ს, და რომ სამჯანგი და დენჯანგი შეიცავს SOY-სა და WHEAT-ს.
• მიუთითეთ, კიმჩი მზადდება თევზის სოუსით თუ მარილიანი კრევეტით, რადგან კიმჩის უმეტესობა შეიცავს ორივეს.
• დააზუსტეთ, რომელი ფოთლით შეფუთვას გთავაზობთ (სალათი, პერილა ან ნაპა კომბოსტო) და არის თუ არა დამატებითი სამჯანგი ან სხვა სოუსები.