Босам

Босам е корейско ястие от свинско месо, сварено до мекота, след което се нарязва и се яде увито в листни зеленчуци с подправки. Обикновено се сервира като общо блюдо в ресторанти и у дома.

Какво е всъщност

Босам се прави от свинско коремче или свинска плешка, сварени в тенджера с ароматни съставки като джинджифил, пролетен лук, чесън и понякога малко дънджан или ориз вино. Месото се вари, докато стане меко, но запазва формата си, след което се оставя да почине и се нарязва на тънки парчета, подходящи за една хапка. Мазнината е част от привлекателността на ястието и обикновено остава върху месото.

Босам се различава от самгьопсал, който е същото свинско коремче, но се пече на скара на масата и не се вари. Различава се и от чокбал, който се прави от свински крака и се готви по-дълго, докато кожата стане желатинозна. Босам се сервира студен или топъл, като не соусът, а увивката го прави босам.

Как се сервира

• Нарязаното свинско се подрежда на поднос с кимчи от китайско зеле, сурови скилидки чесън, зелени чушки и солени скариди.
• Всеки гост взема лист маруля или зеле, добавя парче свинско и малко подправка, след което го сгъва и изяжда на една хапка.
• Ссамджан, гъста паста от ферментирало соево зърно и чушки, често се предлага отстрани като дип.
• Босам обикновено се поръчва като общо основно ястие, често с ориз, супа или нудли след него.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сорта свинско и начина на приготвяне, например варено свинско коремче босам, за да знаят гостите, че не е печен самгьопсал.
• Отбележете, че класическата версия включва солени скариди (чотгал), които съдържат ракообразни, и че ссамджан и дънджан съдържат соя и пшеница.
• Посочете дали кимчито е приготвено със рибен сос или със солени скариди, тъй като повечето кимчи съдържат и двете.
• Уточнете вида листо за увиване (маруля, периле или китайско зеле) и дали са налични допълнителен ссамджан или други сосове.