Bossam

Bossam to koreańskie danie z wieprzowiny gotowanej do miękkości, a następnie pokrojonej i jedzonej zawiniętej w liście warzyw z dodatkami. Zwykle podaje się je na wspólnym półmisku w restauracjach i w domach.

Czym to naprawdę jest

Bossam opiera się na boczku lub łopatce wieprzowej duszonej w garnku z aromatami, takimi jak imbir, dymka, czosnek i czasem odrobina doenjang lub wina ryżowego. Mięso gotuje się, aż stanie się miękkie, a jednocześnie zachowa kształt, następnie odpoczywa i kroi na cienkie plasterki wielkości kęsa. Tłuszcz jest częścią smaku i zwykle pozostaje na mięsie.

Różni się od samgyeopsal, czyli tego samego boczku grillowanego przy stole i jedzonego bez etapu gotowania. Bossam różni się też od jokbal, które przygotowuje się z golonki i gotuje dłużej, aż skórka zżeleatynuje. Bossam podaje się na zimno lub na ciepło, a to zawinięcie, a nie sos, sprawia, że jest to bossam.

Jak się to podaje

• Pokrojoną wieprzowinę układa się na półmisku z kimchi z kapusty pekińskiej, surowymi ząbkami czosnku, zielonymi papryczkami chili i solonymi krewetkami.
• Każdy biesiadnik bierze liść sałaty lub kapusty, dodaje kawałek mięsa i odrobinę dodatku, a następnie składa wszystko w jeden kęs.
• Ssamjang, gęsta pasta z fermentowanej soi i chili, jest często podawana obok jako dip.
• Bossam zamawia się zwykle jako wspólne danie główne, często z ryżem, zupą lub makaronem na deser.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa i sposób przygotowania, na przykład bossam z gotowanym boczkiem, aby goście wiedzieli, że nie jest to grillowany samgyeopsal.
• Zaznacz, że klasyczna wersja zawiera solone krewetki (jeotgal), które zawierają SKORUPIAKI, oraz że ssamjang i doenjang zawierają SOJĘ i PSZENICĘ.
• Określ, czy kimchi przygotowano z sosem rybnym lub solonymi krewetkami, ponieważ większość kimchi zawiera oba te składniki.
• Podaj rodzaj liści (sałata, perilla lub kapusta pekińska) oraz to, czy dostępny jest dodatkowy ssamjang lub inne sosy.