Bossam

Bossam, domuz etinin yumuşayana kadar haşlanıp dilimlenmesiyle hazırlanan ve yapraklı sebzelere sarılıp soslarla birlikte yenen bir Kore yemeğidir. Genellikle restoranlarda ve evlerde ortak bir tabak olarak servis edilir.

Aslında nedir

Bossam, domuz göbeği ya da domuz omuzu etinin zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve bazen az miktarda doenjang ya da pirinç şarabı gibi aromatik malzemelerle bir tencerede pişirilmesiyle yapılır. Et, yumuşak ama şeklini koruyacak kıvama gelene kadar pişirilir, dinlendirilir ve ince, lokma boyutunda dilimlere ayrılır. Yağ, yemeğin cazibesinin bir parçasıdır ve genellikle etin üzerinde bırakılır.

Bossam, masada ızgara yapılıp haşlama aşaması olmadan yenen aynı domuz göbeği olan samgyeopsal'dan ayrılır. Bossam ayrıca derisi jelatinleşene kadar daha uzun pişirilen domuz paçası kullanan jokbal'dan da farklıdır. Bossam soğuk ya da ılık servis edilir ve yemeği bossam yapan şey sos değil, sarmalıdır.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenmiş domuz eti, Çin lahanası kimchisi, çiğ sarımsak dişleri, yeşil acı biberler ve tuzlu karidesle birlikte bir tabağa dizilir.
• Her misafir bir marul ya da lahana yaprağı alır, üzerine bir parça et ve biraz sos ekler, ardından tek lokmada katlayarak yer.
• Kalın, fermente soya ve biberden yapılan bir macun olan ssamjang, genellikle bir sos olarak yanında sunulur.
• Bossam genellikle ana yemek olarak paylaşılmak üzere sipariş edilir; yanında pilav, çorba ya da erişte gibi yemekler de servis edilebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Domuz etinin kesimini ve pişirme yöntemini belirtin; örneğin “haşlanmış domuz göbeği bossam” gibi. Böylece misafirler bunun ızgara samgyeopsal olmadığını anlar.
• Klasik tarifin tuzlu karides (jeotgal) içerdiğini ve bunun KABUKLULAR alerjenini oluşturduğunu, ayrıca ssamjang ve doenjang'ın SOYA ve BUĞDAY içerdiğini not edin.
• Kimchinin balık sosu ya da tuzlu karidesle yapılıp yapılmadığını belirtin, çünkü çoğu kimchi her ikisini de içerir.
• Sunulan yaprak sarmalını (marul, perilla ya da Çin lahanası) ve ek ssamjang ya da başka sosların mevcut olup olmadığını açıkça yazın.