ボッサム

ボッサムは、柔らかくなるまで煮た豚肉を薄く切り、葉野菜で包み、薬味を添えて食べる韓国料理です。店でも家庭でも、みんなで分け合う一皿として出されることが多いです。

実際には何か

ボッサムは、豚バラ肉か豚肩肉を鍋で煮て作ります。香味野菜として生姜、長ネギ、にんにく、時には少量のテンジャンや米酒を加えます。肉は柔らかいbut形が崩れない程度まで火を通し、休ませてから一口大の薄切りにします。脂身も魅力の一部なので、通常は取り除かずに残します。

サムギョプサルとは異なります。サムギョプサルは同じ豚バラ肉を卓上で焼いて食べ、茹でる工程がありません。また、ボッサムは豚足を使い、皮がゼラチン状になるまでより長く煮るチョクパルとも違います。ボッサムは冷たくても温かくても提供され、ソースではなく、葉で包んで食べるという点こそがボッサムをボッサムたらしめています。

提供のしかた

• 薄切りの豚肉を、白菜キムチ、生にんにくの粒、青唐辛子、塩辛と一緒に大皿に盛り付けます。
• 各自がレタスかキャベツの葉を取り、豚肉を一切れと少量の薬味をのせ、一口で食べられるように包みます。
• 発酵大豆と唐辛子で作る濃厚なペースト、サムジャンがディップとして添えられることが多いです。
• ボッサムは通常、取り分けるメインとして注文され、ご飯、スープ、麺料理などが後に続くことが多いです。

メニューへの書き方

• 豚肉の部位と調理法を明記します。例えば「ゆで豚バラのボッサム」のように、焼いたサムギョプサルではないことが客に伝わるようにします。
• 伝統的なレシピには塩辛（ジョッカル）が含まれ、甲殻類を含むことを記載します。また、サムジャンとテンジャンには大豆と小麦が含まれることも記します。
• ほとんどのキムチには魚醤と塩辛の両方が含まれるため、キムチが魚醤か塩辛で作られているかを明記します。
• 提供する葉の包み（レタス、エゴマ、白菜）を指定し、追加のサムジャンやソースが用意されているかどうかを示します。