בוסאם

בוסאם הוא מאכל קוריאני של חזיר מבושל עד לרכות, שנחתך לפרוסות ונאכל עטוף בירקות עלים עם תיבול. הוא מוגש בדרך כלל כצלחת משותפת במסעדות ובבית.

מה זה באמת

בוסאם מבוסס על בטן חזיר או כתף חזיר שמבשלים בסיר עם תבלינים ארומטיים כמו ג'ינג'ר, בצל ירוק, שום ולעיתים מעט דואנג'אנג או יין אורז. הבשר מתבשל עד שהוא רך אך שומר על צורתו, ואז נח ונחתך לפרוסות דקות בגודל ביס. השומן הוא חלק מהמשיכה, ובדרך כלל משאירים אותו על הבשר.

הוא שונה מסמגיופסל, שהוא אותה בטן חזיר הנצלית ליד השולחן ונאכלת בלי שלב של בישול. בוסאם שונה גם מג'וקבל, שמשתמש בכפות חזיר ומתבשל זמן רב יותר עד שהעור הופך לג'לטיני. בוסאם מוגש קר או חם, והעטיפה, ולא הרוטב, היא מה שהופך אותו לבוסאם.

איך מגישים

• פרוסות החזיר מסודרות על צלחת עם קימצ'י כרוב נאפה, שיני שום נא, פלפלים ירוקים ושרימפס מלוח.
• כל סועד לוקח עלה חסה או כרוב, מוסיף חתיכת חזיר וקצת תיבול, ואז מקפל את הכל לביס אחד.
• סאמג'אנג, משחה סמיכה של פולי סויה מותססים ופלפל חריף, מוגש לרוב לצדם כטבילה.
• בוסאם מוזמן בדרך כלל כמנה עיקרית משותפת, ולרוב מלווה באורז, מרק או אטריות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את חלק החזיר ואת שיטת ההכנה, למשל בוסאם בטן חזיר מבושלת, כדי שהאורחים יידעו שזה לא סמגיופסל צלוי.
• ציינו שהגרסה הקלאסית כוללת שרימפס מלוח (ג'אוטגל), שמכיל סרטנאים, ושסאמג'אנג ודואנג'אנג מכילים סויה וחיטה.
• ציינו אם הקימצ'י מוכן עם רוטב דגים או עם שרימפס מלוח, מכיוון שרוב הקימצ'י מכיל את שניהם.
• פרטו איזו עטיפה מוגשת (חסה, פריליה או כרוב נאפה) ואם ניתן להוסיף סאמג'אנג או רטבים נוספים.