Bossam

Bossam xwarinek Koreyî ye ku goşt tê de heta nermbûnê tê şilkirin, paşê perçe perçe tê birîn û bi sebzeyên pelî û hinek malzemeyên tamkirinê tê xwarin. Di xwaringehan û malan de bi gelemperî wekî tebaqeyeke hevpar tê pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Bossam li ser zikê berazê an milê berazê ava dibe ku di tencereyekê de bi malzemên bêhnxweş ên wekî zencefîl, pîvaza biharê, sîr û carinan hinekî doenjang an şerabê birincê tê kelandin. Goşt heta nerm dibe lê hê jî şekla xwe digire, paşê tê sekinandin û bi perçeyên zirav û bi qasê devekê tê birîn. Rûn beşekî xweşiya wê ye û bi gelemperî li ser goşt dimîne.

Ew ji samgyeopsalê cuda ye, ku heman zikê berazê ye lê li ser sobeyê li ber çavan tê biraştin û bê qonaxa kelandinê tê xwarin. Bossam ji jokbalê jî cuda ye, ku ji pêlîngên berazê tê çêkirin û demeke dirêjtir tê pijandin heta ku çerm jelatînî dibe. Bossam sar an germ tê pêşkêşkirin, û ya ku bossam dike ne sos e, pêça ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Goştê birîn li ser tebaqeyekê bi kimchiya kelema napa, sîra xav, bîberên kesk û mêgûzên xwêkirî tê danîn.
• Her xwarinvan pelekî kahû an kelem digire, parçeyek goşt û hinek malzemeya tamkirinê lê dike, paşê wê dipêçe û bi yek lûtkeyê dixwe.
• Ssamjang, pastayeke stûr a soya û bîberê fermentandî, bi gelemperî wekî şilav tê pêşkêşkirin.
• Bossam bi gelemperî wekî xwarina sereke ya hevpar tê ferman kirin, û bi gelemperî li pey wê birinc, şorbe an nûdil tê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Cureyê goşt û rêbaza kelandinê binivîse, mînak: bossama zikê berazê yê şilkirî, da ku mêvan zanibin ku ne samgyeopsala biraştî ye.
• Bibêje ku guhertoya klasîk mêgûzên xwêkirî (jeotgal) dihewîne, ku KRUSTASEAN dihewîne, û ku ssamjang û doenjang SOYA û GENIM dihewînin.
• Diyar bike ka kimchî bi sosa masiyê an mêgûzên xwêkirî hatiye çêkirin, ji ber ku pir kimchî her du jî dihewîne.
• Pêça pelê pêşkêşkirî (kahû, perilla an kelema napa) û ka sosên ssamjang an yên din hene diyar bike.