Bossam

Bossam egy koreai étel: megfőzött sertéshús, amelyet szeletelve, leveles zöldségbe csomagolva, fűszerekkel együtt fogyasztanak. Éttermekben és otthon általában közös tányérként tálalják.

Mi is ez valójában

A bossam sertéshasra vagy sertéslapockára épül, amelyet egy fazékban fűszerekkel főznek, például gyömbérrel, újhagymával, fokhagymával, és néha egy kis doenjanggal vagy rizsborral. A húst addig főzik, amíg puha, de alakját még megtartja, majd hagyják pihenni, és vékony, falatnyi szeletekre vágják. A zsír a bossam vonzerejének része, ezért általában a húson marad.

Különbözik a samgyeopsaltól, amely ugyanez a sertéshas, de az asztalnál grillezik, és nincs főzési lépése. A bossam emellett különbözik a jokbaltól is, amely sertéslábfejből készül, és tovább főzik, amíg a bőr zselatinossá válik. A bossamot hidegen vagy melegen szolgálják fel, és nem a szósz, hanem a leveles csomagolás teszi bossammá.

Hogyan tálalják

• A szeletelt sertéshúst tálon rendezik el napa káposztás kimcsivel, nyers fokhagymagerezdekkel, zöld csilipaprikával és sós garnélával.
• Minden vendég vesz egy saláta- vagy káposztalevelet, rátesz egy darab húst és egy kis fűszerkeveréket, majd egy falatban bekapja.
• A ssamjangot, a sűrű, erjesztett szójából és csilipaprikából készült pépet gyakran mártogatósként kínálják mellé.
• A bossamot jellemzően közös főételként rendelik, gyakran rizzsel, levessel vagy tésztával kiegészítve.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sertéshús vágását és a főzési módot, például főtt sertéshas bossam, hogy a vendégek tudják, hogy nem grillezett samgyeopsalról van szó.
• Jelezd, hogy a klasszikus változat sós garnélát (jeotgal) tartalmaz, amely RÁKFÉLÉKET tartalmaz, a ssamjang és a doenjang pedig SZÓJÁT és BÚZÁT.
• Add meg, hogy a kimcsi halszósszal vagy sós garnélával készül-e, mivel a legtöbb kimcsi mindkettőt tartalmazza.
• Határozd meg a felkínált levélburkolatot (saláta, perilla vagy napa káposzta), és azt, hogy kérhető-e extra ssamjang vagy más szósz.