Босам

Босам — корейська страва зі свинини, яку відварюють до м'якості, потім нарізають і їдять, загорнувши в листя зелені з приправами. Зазвичай її подають великою спільною тарілкою в ресторанах і вдома.

Що це насправді

Босам готують зі свинячої грудинки або свинячої лопатки, які тушкують у каструлі з ароматичними компонентами: імбиром, зеленою цибулею, часником, а іноді трохи тенджану або рисового вина. М'ясо варять доти, доки воно стане м'яким, але збереже форму, потім дають йому відпочити і нарізають тонкими шматочками завбільшки з укус. Жир є частиною смаку, тому його зазвичай залишають на м'ясі.

Босам відрізняється від самгіопсаля, тобто тієї самої свинячої грудинки, яку смажать на грилі просто за столом і їдять без відварювання. Також він відрізняється від чокбаля, який готують зі свинячих ніжок і варять довше, доки шкіра не желатинізується. Босам подають холодним або теплим, і саме загортання, а не соус, робить його босамом.

Як подають

• Нарізану свинину викладають на таці разом із кімчі з китайської капусти, сирими зубчиками часнику, зеленим перцем чилі та солоними креветками.
• Кожен гість бере листок салату або капусти, додає шматочок свинини і трохи приправи, а потім складає все це в один укус.
• Ссамчжан, густу пасту з ферментованої сої та чилі, часто подають окремо як соус для занурення.
• Босам зазвичай замовляють як спільну основну страву, а після нього часто подають рис, суп або локшину.

Як зазначити в меню

• Вкажіть відруб свинини та спосіб приготування, наприклад «босам зі свинячої грудинки відвареної», щоб гості розуміли, що це не смажений самгіопсаль.
• Зазначте, що класична версія містить солені креветки (чотгаль), які містять РАКОПОДІБНІ, а ссамчжан і тенджан містять СОЮ та ПШЕНИЦЮ.
• Вкажіть, чи кімчі приготовлено з рибним соусом або солоними креветками, адже більшість кімчі містить і те, і інше.
• Уточніть, який листок для загортання пропонується (салат, перилла або китайська капуста), і чи доступні додаткові порції ссамчжана або соусів.