Bossam

Bossam është një pjatë koreane me mish derri të zier derisa bëhet i butë, pastaj i prerë në feta dhe i hequr me mbështjellës nga perime me gjethe dhe kondimente. Zakonisht shërbehet si pjatë e përbashkët në restorante dhe në shtëpi.

Çfarë është në të vërtetë

Bossam bazohet në mish stomaku ose supe derri të zier në tenxhere me erëza aromatike si xhenxhefil, qepë blu, hudhër dhe ndonjëherë pak doenjang ose verë orizi. Mishi gatuhet derisa bëhet i butë por ruan formën, pastaj lihet të pushojë dhe pritet në feta të holla, sa një kafshatë. Yndyra është pjesë e shijes dhe zakonisht lihet mbi mish.

Ai dallohet nga samgyeopsal, që është i njëjti stomak derri i pjekur në skarë në tavolinë dhe i hëngrur pa hapin e zierjes. Bossam dallohet gjithashtu nga jokbal, që përdor këmbë derri dhe gatuhet më gjatë, derisa lëkura të shndërrohet në xhelatinë. Bossam shërbehet i ftohtë ose i ngrohtë, dhe mbështjellja, jo salca, është ajo që e bën bossam.

Si shërbehet

• Mishi i prerë vendoset në një pjatë me kimchi lakre napa, hudhër të freskët në thelba, speca jeshilë dhe karkaleca të kripura.
• Secili ngrënës merr një fletë marule ose lakre, shton një copë mish dhe pak kondimente, pastaj e palos në një kafshatë.
• Ssamjang, një salcë e trashë nga sojë e fermentuar dhe speca, shpesh ofrohet anash si salcë për zhytje.
• Bossam porositet zakonisht si pjatë kryesore e përbashkët, shpesh me oriz, supë ose petë si pjatë shtesë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen e mishit dhe metodën e gatimit, për shembull bossam me stomak derri të zier, që mysafirët të dinë se nuk është samgyeopsal i pjekur në skarë.
• Shënoni se versioni klasik përfshin karkaleca të kripura (jeotgal), që përmbajnë KROSTACE, dhe se ssamjang dhe doenjang përmbajnë SOJË dhe GRURË.
• Tregoni nëse kimchi përgatitet me salcë peshku ose karkaleca të kripura, pasi shumica e kimchi-t përmbajnë të dyja.
• Specifikoni cilën fletë mbështjellëse ofroni (marule, perilla ose lakër napa) dhe nëse ka ssamjang ose salca shtesë të disponueshme.