Μπόσαμ

Μπόσαμ είναι ένα κορεατικό πιάτο από χοιρινό που έχει βραστεί μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και τρώγεται τυλιγμένο σε φυλλώδη λαχανικά με συνοδευτικά. Συνήθως σερβίρεται ως κοινό πιάτο σε εστιατόρια και στο σπίτι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μπόσαμ βασίζεται σε χοιρινή κοιλιά ή χοιρινή ωμοπλάτη που σιγοβράζει σε κατσαρόλα με αρωματικά, όπως τζίντζερ, φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο και μερικές φορές λίγο ντοενγκανγκ ή κρασί ρυζιού. Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να γίνει μαλακό αλλά να διατηρεί το σχήμα του, στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί και κόβεται σε λεπτές φέτες μπουκιάς. Το λίπος αποτελεί μέρος της απόλαυσης και συνήθως αφήνεται πάνω στο κρέας.

Διαφέρει από το σαμγκεοπσάλ, που είναι η ίδια χοιρινή κοιλιά ψημένη στο τραπέζι και τρώγεται χωρίς στάδιο βρασμού. Διαφέρει επίσης από το τζόκμπαλ, το οποίο χρησιμοποιεί χοιρινά πόδια και μαγειρεύεται περισσότερη ώρα μέχρι να γελατινοποιηθεί το δέρμα. Το μπόσαμ σερβίρεται κρύο ή ζεστό, και το τύλιγμα, όχι η σάλτσα, είναι αυτό που το κάνει μπόσαμ.

Πώς σερβίρεται

• Οι φέτες χοιρινού τοποθετούνται σε πιάτο μαζί με κιμτσί από κινέζικο λάχανο, ωμές σκελίδες σκόρδου, πράσινες πιπεριές τσίλι και αλμυρές γαρίδες.
• Κάθε συνδαιτυμόνας παίρνει ένα φύλλο μαρουλιού ή λάχανου, προσθέτει ένα κομμάτι χοιρινό και λίγο από το συνοδευτικό, και το διπλώνει σε μία μπουκιά.
• Το σαμτζάνγκ, μια πυκνή πάστα από ζυμωμένη σόγια και τσίλι, συχνά προσφέρεται δίπλα ως ντιπ.
• Το μπόσαμ παραγγέλνεται συνήθως ως κοινό κυρίως πιάτο, συχνά με ρύζι, σούπα ή νουντλς να ακολουθούν.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κομμάτι του χοίρου και τη μέθοδο μαγειρέματος, για παράδειγμα «μπόσαμ από βραστή χοιρινή κοιλιά», ώστε οι πελάτες να γνωρίζουν ότι δεν πρόκειται για ψημένο σαμγκεοπσάλ.
• Σημείωσε ότι η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει αλμυρές γαρίδες (τζεοτγκάλ), που περιέχουν ΚΡΑΣΤΑΚΟΕΙΔΗ, και ότι το σαμτζάνγκ και το ντοενγκανγκ περιέχουν ΣΟΥΓΙΑ και ΣΙΤΑΡΙ.
• Δήλωσε αν το κιμτσί φτιάχνεται με ρευστό ψαριού ή με αλμυρές γαρίδες, καθώς τα περισσότερα κιμτσί περιέχουν και τα δύο.
• Προσδιόρισε το είδος φύλλου που προσφέρεται (μαρούλι, περίλα ή κινέζικο λάχανο) και αν υπάρχει επιπλέον σαμτζάνγκ ή άλλες σάλτσες διαθέσιμες.