Bossam

Bossam ay isang putaheng Koreano na gawa sa baboy na pinakuluan hanggang lumambot, saka hiniwa at kinakain na nakabalot sa mga madahong gulay kasama ang iba't ibang pampalasa. Karaniwan itong inihahain bilang pinagsasaluhang plato sa mga restawran at sa bahay.

Ano ba talaga ito

Ang bossam ay gawa sa liempo o kasim ng baboy na pinakuluan sa palayok kasama ng mga pampalasang gaya ng luya, sibuyas na berde, bawang, at kung minsan ay kaunting doenjang o rice wine. Niluluto ang karne hanggang lumambot ngunit nananatili pa rin ang hugis nito, saka pinapahinga at hiniwa nang manipis, sukat ng isang kagat. Bahagi ng sarap ang taba kaya kadalasan itong iniiwan sa karne.

Naiiba ito sa samgyeopsal, na parehong liempo ngunit iniihaw sa mesa at kinakain nang walang yugto ng pagpapakulo. Naiiba rin ito sa jokbal, na gumagamit ng paa ng baboy at mas matagal niluluto hanggang gumelatina ang balat. Inihahain ang bossam nang malamig o mainit, at ang balot, hindi ang sawsawan, ang nagiging dahilan kung bakit ito tinatawag na “bossam”.

Paano ito inihahain

• Ang hiniwang baboy ay inaayos sa platito kasama ang kimchi na repolyo napa, hilaw na putol-putol na bawang, berdeng siling haba at maalat na hipon.
• Kumukuha ang bawat kumakain ng dahon ng lettuce o repolyo, naglalagay ng isang piraso ng baboy at kaunting pampalasa, saka tinitiklop ito upang maisubo sa isang kagat.
• Madalas ding ihain ang ssamjang, isang makapal na pasta ng fermented na toyo at sili, bilang sawsawan.
• Karaniwang inoorder ang bossam bilang pinagsasaluhang pangunahing putahe, kadalasang may kasamang kanin, sabaw o pansit bilang kasunod.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng baboy at paraan ng pagluluto, halimbawa “bossam na pinakuluang liempo”, upang malaman ng mga parokyano na hindi ito inihaw na samgyeopsal.
• Ipaalam na ang klasikong bersyon ay may kasamang maalat na hipon (jeotgal), na naglalaman ng CRUSTACEANS, at na ang ssamjang at doenjang ay naglalaman ng SOY at WHEAT.
• Sabihin kung ang kimchi ay gawa sa fish sauce o maalat na hipon, dahil karamihan sa kimchi ay may laman ng pareho.
• Tukuyin ang uri ng dahon na ihahain bilang pambalot (lettuce, perilla o repolyo napa) at kung may dagdag na ssamjang o iba pang sawsawan.