Bossam

Bossam é um prato coreano de porco cozido até ficar tenro, depois cortado e comido enrolado em folhas verdes com condimentos. Costuma ser servido como prato partilhado em restaurantes e em casa.

O que é de facto

O bossam assenta em barriga ou entrecosto de porco cozido numa panela com aromáticos como gengibre, cebolinha, alho e, por vezes, um pouco de doenjang ou vinho de arroz. A carne cozinha até ficar macia mas mantendo a forma, depois repousa e é cortada em fatias finas, do tamanho de uma dentada. A gordura faz parte do atrativo e normalmente fica na carne.

Distingue-se do samgyeopsal, que é a mesma barriga de porco grelhada à mesa e comida sem passar por cozedura. O bossam também se distingue do jokbal, que usa mãos de porco e cozinha durante mais tempo até a pele gelatinizar. O bossam serve-se frio ou morno, e é o embrulho, não o molho, que o torna bossam.

Como se serve

• As fatias de porco são dispostas num prato com kimchi de couve-chinesa, dentes de alho crus, malaguetas verdes e camarão salgado.
• Cada comensal pega numa folha de alface ou couve, junta um pedaço de porco e um pouco de condimento, e dobra tudo numa só dentada.
• O ssamjang, uma pasta espessa de soja fermentada e malagueta, é muitas vezes oferecido à parte como molho para mergulhar.
• O bossam é normalmente pedido como prato principal partilhado, frequentemente acompanhado de arroz, sopa ou massas a seguir.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o corte de porco e o método de cozedura, por exemplo bossam de barriga de porco cozida, para que os clientes saibam que não se trata de samgyeopsal grelhado.
• Refira que a versão clássica inclui camarão salgado fermentado (jeotgal), que contém CRUSTÁCEOS, e que o ssamjang e o doenjang contêm SOJA e TRIGO.
• Indique se o kimchi é feito com molho de peixe ou camarão salgado, uma vez que a maioria dos kimchis contém ambos.
• Especifique a folha de embrulho oferecida (alface, perilla ou couve-chinesa) e se há ssamjang ou molhos extra disponíveis.