بوسام

بوسام ایک کوریائی ڈش ہے جس میں سور کا گوشت نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، پھر اسے کاٹ کر پتوں دار سبزیوں میں لپیٹ کر مصالحوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ریستورانوں اور گھروں میں عام طور پر اسے مشترکہ تھال کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بوسام سور کے پیٹ یا کندھے کے گوشت سے بنتا ہے جسے برتن میں ادرک، ہری پیاز، لہسن اور بعض اوقات تھوڑی سی دوینجانگ یا چاول کی شراب جیسے خوشبودار اجزا کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ گوشت اتنا پکایا جاتا ہے کہ نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے، پھر اسے کچھ دیر رکھ کر باریک، ایک نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ چکنائی اس ڈش کی کشش کا حصہ ہے اور عموماً گوشت پر ہی رہنے دی جاتی ہے۔

یہ سمگیوپسال سے مختلف ہے، جو اسی سور کے پیٹ کو میز پر گرل کیا جاتا ہے اور اس میں ابالنے کا مرحلہ نہیں ہوتا۔ بوسام جوکبال سے بھی مختلف ہے، جو سور کے پاؤں استعمال کرتا ہے اور جلد کے جیلاٹن بننے تک زیادہ دیر پکایا جاتا ہے۔ بوسام ٹھنڈا یا گرم دونوں طرح پیش کیا جاتا ہے، اور اسے بوسام بنانے والی چیز لپیٹنے کا انداز ہے، چٹنی نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کٹا ہوا سور کا گوشت تھالی میں نیپا گوبھی کی کمچی، کچے لہسن کی قلیوں، ہری مرچوں اور نمکین جھینگوں کے ساتھ سجایا جاتا ہے۔
• ہر کھانے والا سلاد یا بند گوبھی کا ایک پتا اٹھاتا ہے، اس میں گوشت کا ایک ٹکڑا اور تھوڑا سا مصالحہ ڈالتا ہے، پھر اسے ایک ہی نوالے میں لپیٹ لیتا ہے۔
• سامجانگ، جو فرمینٹڈ سویابین اور مرچ کا گاڑھا پیسٹ ہے، اکثر ڈپ کے طور پر ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• بوسام عام طور پر مشترکہ مرکزی ڈش کے طور پر منگوایا جاتا ہے، جس کے ساتھ اکثر چاول، سوپ یا نوڈلز بعد میں آتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• سور کے گوشت کا حصہ اور پکانے کا طریقہ لکھیں، مثلاً ابلے ہوئے سور کے پیٹ کا بوسام، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ گرل شدہ سمگیوپسال نہیں ہے۔
• بتائیں کہ روایتی ورژن میں نمکین جھینگے (جیوتگال) شامل ہیں، جن میں «کرسٹیشیئنز» ہوتے ہیں، اور یہ کہ سامجانگ اور دوینجانگ میں «سویا» اور «گندم» شامل ہو سکتے ہیں۔
• واضح کریں کہ کمچی مچھلی کی چٹنی یا نمکین جھینگوں سے بنی ہے یا نہیں، کیونکہ زیادہ تر کمچی میں دونوں شامل ہوتے ہیں۔
• پیش کیے جانے والے پتوں کی قسم (سلاد، پیریلا یا نیپا گوبھی) اور یہ بھی بتائیں کہ اضافی سامجانگ یا چٹنیاں دستیاب ہیں یا نہیں۔