保萨姆

保萨姆是一道韩国菜，将猪肉煮至软烂，切片后用绿叶蔬菜包裹，再配上各种调味料食用。餐厅和家庭中通常作为共享菜品端上桌。

究竟是什么

保萨姆以猪五花或猪肩肉为主料，与姜、葱、大蒜，有时还加少许大酱或米酒一同放入锅中炖煮。肉煮至柔软但仍保持形状，然后静置、切成薄薄的一口大小的片。脂肪是这道菜的特色之一，通常保留在肉上。

它与烤三层肉不同，后者使用同样的五花肉，但在桌边烤制，不经过水煮。保萨姆也不同于猪蹄料理，猪蹄需要更长时间炖煮，直到皮变得胶质化。保萨姆可以冷食也可以温食，决定它是否为保萨姆的关键在于包裹的方式，而非酱料。

如何供应

• 切好的猪肉与大白菜泡菜、生蒜瓣、青辣椒和咸虾酱一起摆放在餐盘中。
• 每位食客取一片生菜或卷心菜叶，放入一片猪肉和少许调味酱，然后一口包起来吃。
• 包饭酱是一种浓稠的发酵大豆辣椒酱，通常作为蘸料一同提供。
• 保萨姆通常作为共享主菜点单，之后常配米饭、汤或面条。

菜单上怎么写

• 注明猪肉部位和烹饪方式，例如水煮五花肉保萨姆，让顾客知道这不是烤三层肉。
• 说明经典做法包含咸虾酱（젓갈），含有甲壳类，并说明包饭酱和大酱含有大豆和小麦。
• 说明泡菜是否使用鱼露或咸虾酱制作，因为大多数泡菜两者都含有。
• 写明提供的叶菜包裹种类（生菜、紫苏叶或大白菜），以及是否可以额外添加包饭酱或其他酱料。