بوسام

بوسام یک غذای کره‌ای است که در آن گوشت خوک تا نرم‌شدن آب‌پز می‌شود، سپس برش می‌خورد و در سبزی‌های برگی همراه با چاشنی‌ها پیچیده و خورده می‌شود. این غذا معمولاً به‌صورت یک بشقاب مشترک در رستوران‌ها و در خانه سرو می‌شود.

واقعاً چیست

بوسام بر پایهٔ سینهٔ خوک یا شانهٔ خوک ساخته می‌شود که در قابلمه با مواد معطری مانند زنجبیل، پیاز بهاری، سیر و گاهی کمی دونجانگ یا شراب برنج پخته می‌شود. گوشت آنقدر پخته می‌شود که نرم شود اما شکلش را حفظ کند، سپس استراحت داده شده و به تکه‌های نازک و هم‌اندازهٔ لقمه بریده می‌شود. چربی بخشی از جذابیت این غذاست و معمولاً روی گوشت باقی می‌ماند.

بوسام با سام‌گیوپسال تفاوت دارد؛ سام‌گیوپسال همان سینهٔ خوک است که کنار میز کباب می‌شود و بدون مرحلهٔ آب‌پز خورده می‌شود. بوسام با جوکبال هم فرق دارد، چون جوکبال از دست و پای خوک تهیه می‌شود و مدت بیشتری پخته می‌شود تا پوست ژلاتینی شود. بوسام سرد یا گرم سرو می‌شود و آنچه این غذا را بوسام می‌کند، برگ‌پیچ است، نه سس.

چگونه سرو می‌شود

• تکه‌های گوشت خوک روی بشقاب چیده می‌شوند و کنار آن کیمچی کلم ناپا، حبه‌های سیر خام، فلفل سبز و میگوی نمک‌سوده قرار می‌گیرد.
• هر میهمان یک برگ کاهو یا کلم برمی‌دارد، یک تکه گوشت و کمی چاشنی روی آن می‌گذارد، سپس آن را تا می‌کند و در یک لقمه می‌خورد.
• سامجانگ، خمیر غلیظ سویا و فلفل تخمیرشده، اغلب به‌عنوان دیپ کنارش سرو می‌شود.
• بوسام معمولاً به‌عنوان غذای اصلی مشترک سفارش داده می‌شود و اغلب با برنج، سوپ یا نودل به‌عنوان غذای بعدی همراه است.

چگونه در منو بنویسیم

• بخش گوشت و روش پخت را نام ببرید، مثلاً «بوسام سینهٔ خوک آب‌پز»، تا میهمانان بدانند که این غذا سام‌گیوپسال کبابی نیست.
• یادآوری کنید که نسخهٔ کلاسیک شامل میگوی نمک‌سوده (جئوتگال) است که حاوی سخت‌پوستان است و سامجانگ و دونجانگ حاوی سویا و گندم هستند.
• مشخص کنید که کیمچی با سس ماهی یا میگوی نمک‌سوده تهیه شده است، زیرا بیشتر کیمچی‌ها هر دو را دارند.
• نوع برگ پیچ ارائه‌شده (کاهو، نعناع کره‌ای یا کلم ناپا) و در دسترس بودن سامجانگ یا سس اضافی را مشخص کنید.