Bossam

Bossam je korejské jídlo z vepřového masa vařeného dosměkka, které se poté nakrájí a jí zabalené v listové zelenině s kořením. Obvykle se podává jako společný talíř v restauracích i doma.

Co to doopravdy je

Bossam vychází z vepřového bůčku nebo vepřové plece dušené v hrnci s aromatickými přísadami, jako jsou zázvor, jarní cibulka, česnek a občas trochu doenjangu nebo rýžového vína. Maso se vaří, dokud je měkké, ale stále drží tvar, poté se nechá odpočinout a nakrájí na tenké plátky velikosti sousta. Tuk je součástí chuti a obvykle se na mase ponechá.

Liší se od samgyeopsalu, což je stejný vepřový bůček grilovaný u stolu a jedený bez vaření. Bossam se také liší od jokbalu, který používá vepřové kolínko a vaří se déle, dokud kůže nezželatinuje. Bossam se podává studený nebo teplý a o tom, že jde o bossam, rozhoduje obal, ne omáčka.

Jak se to podává

• Nakrájené vepřové se uspořádá na talíři s kimchi z čínského zelí, syrovými stroužky česneku, zelenými chilli papričkami a solenými krevetami.
• Každý host vezme list salátu nebo zelí, přidá kousek masa a trochu koření a sousto přehne a sní najednou.
• Ssamjang, hustá pasta z fermentovaných sójových bobů a chilli, se často podává vedle jako dip.
• Bossam se běžně objednává jako společné hlavní jídlo, často následované rýží, polévkou nebo nudlemi.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte řez vepřového masa a způsob přípravy, například vařené vepřové bossam z bůčku, aby hosté věděli, že nejde o grilovaný samgyeopsal.
• Uveďte, že klasická verze obsahuje solené krevety (jeotgal), které obsahují KORÝŠI, a že ssamjang a doenjang obsahují SÓJU a PŠENICI.
• Uveďte, zda je kimchi připravené s rybí omáčkou nebo solenými krevetami, protože většina kimchi obsahuje obojí.
• Upřesněte, jaký list na zabalení je nabízen (hlávkový salát, perilla nebo čínské zelí) a zda jsou k dispozici další ssamjang nebo omáčky.