Bossam

Bossam je kórske jedlo z bravčového mäsa, ktoré sa uvarí domäkka, potom nakrája a je zabalené do listovej zeleniny s prílohami. Podáva sa zvyčajne ako spoločný tanier v reštauráciách aj doma.

Čo to v skutočnosti je

Bossam sa pripravuje z bravčového bruška alebo bravčovej lopatky dusenej v hrnci s aromatickými zložkami ako zázvor, jarná cibuľka, cesnak a niekedy trochu doenjangu alebo ryžového vína. Mäso sa varí, kým je mäkké, no stále si drží tvar, potom sa nechá odpočinúť a nakrája na tenké kúsky na jedno sústo. Tuk je súčasťou chuti a zvyčajne zostáva na mäse.

Líši sa od samgyeopsalu, čo je to isté bravčové bruško grilované pri stole a jedené bez varenia. Bossam sa tiež líši od jokbalu, ktorý sa pripravuje z bravčových očíst a varí sa dlhšie, kým kôža nezželatinizuje. Bossam sa podáva studený alebo teplý a práve obal, nie omáčka, z neho robí bossam.

Ako sa podáva

• Nakrájané bravčové mäso sa poukladá na tanier s kimchi z čínskej kapusty, surovými strúčikmi cesnaku, zelenými čili papričkami a solenými krevetami.
• Každý hosť si vezme list hlávkového šalátu alebo kapusty, pridá kúsok mäsa a trochu prílohy a potom to zloží do jedného sústa.
• Ssamjang, hustá pasta z fermentovanej sóje a čili, sa často podáva ako dip.
• Bossam sa bežne objednáva ako spoločné hlavné jedlo, často s ryžou, polievkou alebo rezancami ako doplnok.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rez bravčoviny a spôsob prípravy, napríklad varený bravčový bossam z bruška, aby hostia vedeli, že nejde o grilované samgyeopsal.
• Upozornite, že klasická verzia obsahuje solené krevety (jeotgal), ktoré obsahujú KÔROVCE, a že ssamjang a doenjang obsahujú SÓJU a PŠENICU.
• Uveďte, či je kimchi pripravené s rybou omáčkou alebo solenými krevetami, keďže väčšina kimchi obsahuje obe.
• Špecifikujte, aký list na zavinutie sa podáva (hlávkový šalát, perila alebo kapusta) a či sú k dispozícii ďalší ssamjang alebo omáčky.