보쌈

보쌈은 푹 삶아 부드럽게 익힌 돼지고기를 썰어 잎채소에 싸서 양념과 함께 먹는 한국 요리입니다. 보통 식당과 가정에서 여럿이 나누어 먹는 한 상으로 내놓습니다.

실제로 어떤 음식인가

보쌈은 삼겹살이나 목심을 생강, 파, 마늘, 그리고 때로는 된장이나 청주를 약간 넣고 솥에 삶은 요리가 기본입니다. 고기는 부드러우면서도 모양이 흐트러지지 않을 정도로 익힌 뒤 잠시 식혀서 한입 크기의 얇은 조각으로 썹니다. 지방도 맛의 일부이므로 보통 고기에 붙은 채로 냅니다.

삼겹살 구이(samgyeopsal)와는 다릅니다. 같은 돼지 삼겹살이지만 테이블에서 구워 먹고 삶는 과정이 없습니다. 족발(jokbal)과도 다른데, 족발은 돼지 발을 쓰고 껍질이 젤라틴처럼 될 때까지 더 오래 익힙니다. 보쌈은 차갑게 또는 따뜻하게 낼 수 있으며, 보쌈을 보쌈답게 만드는 것은 소스가 아니라 잎에 싸서 먹는 방식입니다.

어떻게 내는가

• 썬 돼지고기를 배추김치, 생마늘 쪽, 청고추, 새우젓과 함께 접시에 담아 냅니다.
• 각자 상추나 양배추 잎을 하나 집어 고기 한 점과 약간의 양념을 올린 뒤, 한입에 먹을 수 있도록 접어 먹습니다.
• 쌈장(발효 대두와 고추로 만든 진한 장)을 찍어 먹을 수 있도록 함께 곁들이는 경우가 많습니다.
• 보통 여럿이 나누어 먹는 메인 요리로 주문하며, 뒤이어 밥, 국이나 국수를 함께 먹기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 부위와 조리법을 함께 적으세요. 예를 들어 “삶은 삼겹살 보쌈”처럼 표기하면 손님이 구운 삼겹살과 헷갈리지 않습니다.
• 기본 구성에 들어가는 새우젓은 갑각류(CRUSTACEANS)에 해당하며, 쌈장과 된장에는 대두(SOY)와 밀(WHEAT)이 들어 있음을 표시하세요.
• 김치에 액젓이나 새우젓이 들어갔는지 밝히세요. 대부분의 김치에는 두 가지가 모두 들어가기 때문입니다.
• 제공하는 잎채소(상추, 들깻잎 또는 배춧잎)의 종류와 추가 쌈장이나 소스를 더 제공하는지 적으세요.