บอสซัม

บอสซัม เป็นอาหารเกาหลีที่ทำจากหมูต้มจนนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและรับประทานโดยห่อด้วยผักใบเขียวพร้อมเครื่องปรุงรส มักเสิร์ฟเป็นจานรวมสำหรับใช้ร่วมกันทั้งในร้านอาหารและที่บ้าน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บอสซัมทำจากหมูสามชั้นหรือหมูสะโพกส่วนไหล่ ที่ต้มในหม้อพร้อมเครื่องหอมอย่างขิง ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และบางครั้งเต้าเจี้ยวเกาหลี (เดนจัง) หรือเหล้าข้าวเล็กน้อย เนื้อจะถูกต้มจนนุ่มแต่ยังคงรูปร่าง จากนั้นพักไว้ก่อนหั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ ส่วนที่เป็นมันเป็นจุดเด่นของเมนูนี้ และมักจะปล่อยให้ติดอยู่บนเนื้อ

บอสซัมแตกต่างจากซัมกยอปซัล ซึ่งเป็นหมูสามชั้นชนิดเดียวกันแต่ย่างบนโต๊ะและไม่ผ่านขั้นตอนการต้ม นอกจากนี้ยังต่างจากโชกบัล ที่ใช้ขาหมูและต้มนานกว่าจนหนังเปื่อยเป็นวุ้น บอสซัมเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรืออุ่น และสิ่งที่ทำให้เป็นบอสซัมคือการห่อ ไม่ใช่ซอส

เสิร์ฟอย่างไร

• หมูที่หั่นแล้วถูกจัดบนจานพร้อมกิมจิกะหล่ำปลี กระเทียมดิบกลีบ พริกเขียว และกุ้งหมักเกลือ
• ผู้รับประทานแต่ละคนหยิบใบกาดหอมหรือกะหล่ำปลีหนึ่งใบ ใส่ชิ้นหมูและเครื่องปรุงเล็กน้อย แล้วพับรวมกันเป็นคำเดียว
• ซัมจัง ซอสถั่วเหลืองหมักและพริกที่เนื้อข้น มักเสิร์ฟคู่กันเป็นน้ำจิ้ม
• บอสซัมมักสั่งเป็นจานหลักแบ่งกัน มักมีข้าว ซุป หรือเส้นตามมา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของหมูและวิธีปรุง เช่น บอสซัมหมูสามชั้นต้ม เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่ซัมกยอปซัลย่าง
• ระบุว่าสูตรดั้งเดิมมีกุ้งหมักเกลือ (เจอตกัล) ซึ่งมี ครัสเตเชียน (CRUSTACEANS) และซัมจังกับเดนจังมี ถั่วเหลือง (SOY) และ ข้าวสาลี (WHEAT)
• บอกว่ากิมจิทำด้วยน้ำปลาหรือกุ้งหมักเกลือหรือไม่ เพราะกิมจิส่วนใหญ่มีทั้งสองอย่าง
• ระบุชนิดของใบที่ใช้ห่อ (กาดหอม ใบงาเกาหลี หรือกะหล่ำปลี) และว่ามีซัมจังหรือซอสเพิ่มเติมให้หรือไม่