Bossam

Bossam 是一道韓國料理，將豬肉煮至軟嫩後切片，再用葉菜包裹並搭配各式佐料食用。餐廳與家庭通常會將它作為共享的大盤餐點上桌。

實際上是什麼

Bossam 的主體是以五花肉或豬肩肉，與薑、蔥、蒜，有時再加少許大醬或米酒一同燉煮而成。肉煮到柔軟但仍能保持形狀，靜置後切成薄片、一口大小。脂肪是這道菜的魅力所在，通常會保留在肉上。

它與 samgyeopsal（三層肉）不同，後者是同樣的五花肉，但在桌邊烤製，不經過水煮。Bossam 也與 jokbal（豬腳）不同，後者使用豬蹄，需要燉煮更久，直到豬皮膠質化。Bossam 可以冷食或溫食，決定它是不是 bossam 的，是包法，而不是醬汁。

如何供應

• 將切好的豬肉擺在盤中，搭配白菜泡菜、生蒜瓣、青辣椒和醃蝦醬。
• 每位食客取一片生菜或白菜葉，放上一塊豬肉和少許佐料，再折成一口的大小送入口中。
• 包飯醬（ssamjang）是一種濃稠的發酵黃豆與辣椒醬，通常會附在旁邊作為蘸醬。
• Bossam 通常作為共享的主菜點單，之後可以再配米飯、湯或麵食。

菜單上怎麼寫

• 標明豬肉部位與烹調方式，例如「水煮五花肉 bossam」，讓客人知道這不是烤製的 samgyeopsal。
• 註明經典做法含有醃蝦醬（jeotgal），會含有 CRUSTACEANS（甲殼類），並說明包飯醬與大醬含有 SOY（大豆）及 WHEAT（小麥）。
• 說明泡菜是否使用魚露或醃蝦醬製作，因為大多數泡菜兩者皆含。
• 列明提供的葉菜包裹種類（生菜、紫蘇葉或白菜），以及是否可加點包飯醬或其他醬汁。