Seswaa

Che cos'è davvero

Piatto botswano di carne cotta lentamente e pestata, tradizionalmente preparato per i pasti comunitari.

I filamenti pestati risultano umidi anziché croccanti, e il condimento semplice lascia che il sapore della carne resti in primo piano. Se una cucina aggiunge brodo, olio o altri condimenti, tali scelte devono essere riportate nelle informazioni su ingredienti e valori nutrizionali.

La lunga cottura a fuoco lento rende la carne tenera prima che venga pestata o sfilacciata. Tradizionalmente la preparazione è semplice, con sale e acqua che lasciano risaltare il sapore della carne; la pestatura produce filamenti grossolani e una consistenza compatta e umida. Qui viene rappresentata la carne bovina, sebbene si possano usare anche altre carni. Il seswaa viene spesso preparato in quantità per un gruppo e servito con un amido come la polenta di mais densa. Questo accompagnamento varia e non fa parte della voce dedicata alla carne.

Il seswaa è un piatto tradizionale botswano a base di carne. Nella versione di riferimento, la carne bovina viene cotta a fuoco lento con acqua e sale fino a diventare tenera, poi pestata o sfilacciata in filamenti grossolani. Ne risulta una consistenza morbida e sfilacciata, anziché le fette intere di un arrosto. Alcune famiglie usano capra o agnello, e il taglio di carne e la consistenza finale possono variare; questa descrizione fa riferimento alla carne bovina.

Come si serve

Servire caldo con bogobe o un'altra polenta locale soda. La carne viene porzionata accanto o sopra l'alimento base, che può servire per raccoglierla. Se necessario, mantenerla umida con un po' di liquido di cottura; il profilo di riferimento è semplicemente condito, non speziato in modo deciso.

Come scriverlo nel menu

Indicare il tipo di carne utilizzata e spiegare che è cotta lentamente e pestata. Specificare separatamente la polenta che accompagna il piatto e indicare eventuali brodo o condimenti aggiunti.