Shorpa

Lo shorpa è una zuppa limpida di agnello o montone, cotta lentamente con patate, carote e cipolle. In Turkmenistan è nota come Şorpa, e viene preparata anche in Uzbekistan e Kazakistan. Ogni paese e ogni famiglia seguono un proprio metodo, quindi il taglio di carne e la quantità di pepe possono variare da una cucina all'altra.

Che cos'è davvero

La zuppa parte da un brodo. Agnello o montone, di solito cotti con l'osso, sobbollono lentamente in acqua finché la carne diventa tenera e il liquido resta limpido e saporito. Chi cucina elimina con il cucchiaio la schiuma e il grasso in eccesso che affiorano in superficie. Patate, carote e cipolle vanno nella pentola e cuociono nello stesso brodo, poi la zuppa viene condita con pepe nero e sale. Il sapore deriva soprattutto dalla carne e dall'osso, non da una lunga lista di spezie, e il brodo resta sottile e chiaro, senza la consistenza densa di uno stufato. Le verdure vengono tagliate in pezzi grandi e cotte nel brodo fino a diventare morbide.

Come si serve

• Calda, in una ciotola fonda, con carne, patate, carote e cipolle servite insieme nel brodo.
• Con pane piatto a parte, che si spezza direttamente nella zuppa oppure si mangia accanto.
• Come piatto principale di un pasto in famiglia, mangiato con il cucchiaio da un tavolo condiviso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne: agnello o montone, con osso, e precisare che il brodo è limpido.
• La ricetta classica non contiene allergeni dichiarabili tra quelli principali, ma il pane che l'accompagna è a base di frumento: riportarlo come voce a parte e segnalare il frumento proprio lì.
• Se la cucina addensa il brodo con farina o aggiunge tagliatelle o pasta, indicare anche il frumento tra gli allergeni della zuppa.
• Elencare le verdure e i condimenti standard: patate, carote, cipolle, pepe nero e sale.
• Specificare se il pane è incluso o a pagamento, perché gli ospiti lo chiedono spesso.