Firni

Che cos’è davvero

Il firni è un budino afgano freddo al latte, addensato con amido e profumato con aromi.

Il latte si riscalda con un amido finché il composto diventa liscio e adatto al cucchiaio; poi si raffredda prima di servirlo. Cardamomo e acqua di rose sono aromi noti nella cucina afgana, usati singolarmente o insieme, ma le ricette variano. Il budino finito è di solito abbastanza compatto da mantenere la forma in una ciotolina, restando morbido al cucchiaio. Alcune versioni si completano con frutta a guscio, ma è una guarnizione e non un ingrediente definitorio di ogni porzione. Addensante, dolcezza e guarnizioni variano secondo chi cucina.

Il firni si serve come dessert, spesso in porzioni individuali. Il raffreddamento ne assesta la consistenza e lascia gli aromi delicati. Va distinto da una crema cotta al forno: si addensa sul fornello e poi si raffredda. Il latte è intrinseco a questa versione, mentre amido e guarnizione di frutta a guscio dipendono dalla ricetta. Se si usa un addensante confezionato o si aggiungono pistacchi, mandorle o altre guarnizioni, vanno verificati e dichiarati.

Come si serve

Si serve freddo in una ciotolina, semplice o con la guarnizione effettivamente usata. Una spolverata di frutta a guscio o spezie può completarlo; indica una guarnizione facoltativa come tale.

Come descriverlo sul menu

Descrivi il firni come budino afgano freddo al latte e indica cardamomo, acqua di rose e frutta a guscio quando presenti. Verifica latticini, amido e guarnizioni prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta.