Odakle potječe Har gow?

Har gow — zemlja podrijetla: Kina.

Od čega se sastoji Har gow?

Škamp, pšenični škrob, škrob tapioke, izdanak bambusa, svinjska mast, sezamovo ulje, sol, šećer.

Koje alergene sadrži Har gow?

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži rakove i proizvode od rakova. Sadrži sjeme sezama i proizvode od sezama.

Har gow

Kantonska parena knedla s prozirnim omotačem od pšeničnog i tapioka škroba, punjena cijelim ili sitno nasjeckanim kozicama i presavijena u polumjesec. Jedno je od temeljnih jela dim sum-a.

Također poznato kao: Hargow · Xiajiao · Knedle s kozicama · Ha gow

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Žitarice (gluten)

Pšenica

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica

Rakovi

Sadrži rakove i proizvode od rakova

Sjeme sezama

Sadrži sjeme sezama i proizvode od sezama

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Har gow je kantonska parena knedla s prozirnim omotačem od škroba, punjena kozicama, koja se služi kao jedna od osnovnih stavki dim sum-a.

Što je to zapravo

Har gow se pravi od tijesta od pšeničnog škroba i tapioka škroba, prelivenog kipućom vodom kako bi postalo elastično i bistro. Tijesto se razvalja u tanke krugove, a svaki se puni malom količinom sirovih kozica pomiješanih sa svinjskom masti ili bambusovim izdancima, lojem ili uljem, soli, šećerom i začinima. Zatim se presavija i nabire u polumjesec s ravnom bazom. Knedle se kuhaju na pari u bambusovim košarama nekoliko minuta, dok omotač ne postane proziran, a kozice tek ne završe kuhanje.

Omotač je ono što har gow razlikuje od drugih knedli s kozicama. Knedle od pšeničnog brašna, poput wontona ili jiaozija, neprozirne su i žvakave, dok su omotači har gowa staklasti i blago elastični zbog škroba. Shumai, nasuprot tome, koriste omotač na bazi jaja koji se skuplja na vrhu i obično pokazuje žućkasto ili otvoreno punjenje.

Punjenje i način nabiranja razlikuju se među kuhinjama dim sum-a, ali klasična verzija ima punjenje od cijelih ili grubo nasjeckanih kozica, s ružičastom bojom koja se vidi kroz omotač.

Kako se poslužuje

Služi se vruće u košarici za kuhanje na pari, obično po četiri ili tri komada po porciji, kao dio obroka dim sum-a.
Jede se prstima ili štapićima u jednom ili dva zalogaja, uz blagi sojin umak, ulje s čili papričicama ili umak od octa sa strane.
Tradicionalno se naručuje u društvu i dijeli iz središnjih košarica na kolicima ili stolu za dim sum.
Često slijede druga jela kuhana na pari, poput siu maija ili cheung funa.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite punjenje: kozice (har gow) i naznačite da je omotač od pšeničnog škroba i tapioka škroba, a ne tijesto od pšeničnog brašna.
Označite RAKOVE (kozice) kao glavni alergen. Klasični omotač ne sadrži pšenicu, jaja ni mlijeko, ali provjerite koristi li punjenje svinjsku mast ili loj.
Uobičajene varijante koje treba navesti: vlasac ili bambusov izdanak dodan u punjenje te jesu li knedle pržene, što nije klasično.
Način pripreme opišite kao kuhano na pari u bambusovim košarama.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Har gow?: Kantonska parena knedla s prozirnim omotačem od pšeničnog i tapioka škroba, punjena cijelim ili sitno nasjeckanim kozicama i presavijena u polumjesec. Jedno je od temeljnih jela dim sum-a.
Odakle potječe Har gow?: Har gow — zemlja podrijetla: Kina.
Od čega se sastoji Har gow?: Škamp, pšenični škrob, škrob tapioke, izdanak bambusa, svinjska mast, sezamovo ulje, sol, šećer.
Koje alergene sadrži Har gow?: Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži rakove i proizvode od rakova. Sadrži sjeme sezama i proizvode od sezama.
Kako se još naziva Har gow?: Hargow, Xiajiao, Knedle s kozicama, Ha gow.