Shawarma

Coupez le poulet en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, pour que les morceaux cuisent vite et prennent bien la marinade. Dans un grand saladier, mélangez 150 g du yaourt avec 3 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe du jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et une bonne pincée de sel. Ajoutez le poulet et retournez-le jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.

• yaourt150 g
• ail3 gousses
• jus de citron2 c. à soupe
• huile d'olive3 c. à soupe
• paprika en poudre2 c. à café
• cumin2 c. à café
• curcuma1 c. à café
• cannelle0,5 c. à café
• poivre noir1 c. à café
• selselon le goût
• poulet800 g

Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit et pas plus de 12 heures. Le yaourt et le citron attendrissent la viande, et les épices ont le temps d'atteindre le cœur de chaque lanière. Sortez le saladier du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, pour que le poulet ne soit pas glacé en arrivant dans la poêle.

Chauffez à feu vif une grande poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Sortez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, et faites-le cuire en 2–3 fournées sans surcharger la poêle, pendant 3–4 minutes par fournée, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré avec des bords caramélisés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre du morceau le plus épais atteigne 75 °C. Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis tranchez-le finement.

• poulet800 g

Pendant que le poulet repose, écrasez les 2 gousses d'ail restantes avec une pincée de sel. Incorporez-les aux 100 g de yaourt restants avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Goûtez et rectifiez le sel et le citron. La sauce doit être fraîche, vive et bien relevée d'ail, pour couper le gras de la viande. Tranchez les tomates et égouttez les pickles.

• yaourt100 g
• ail2 gousses
• jus de citron1 c. à soupe

Réchauffez les pains pita 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, ou au four, pour qu'ils soient souples et malléables. Étalez une cuillère de sauce à l'ail sur chacun, puis ajoutez le poulet tranché, la tomate et les pickles. Ajoutez un peu de sauce par-dessus, repliez les côtés et roulez fermement. Servez aussitôt, coupé en deux si vous le souhaitez.

• pain pita4
• tomate2
• cornichon100 g