Shawarma

Skär kycklingen i remsor som är cirka 1 cm tjocka, så att bitarna tillagas snabbt och tar upp marinaden. Blanda i en stor skål 150 g av yoghurten med 3 pressade vitlöksklyftor, 2 matskedar av citronsaften, olivoljan, paprikapulver, spiskummin, gurkmeja, kanel, svartpeppar och en rejäl nypa salt. Tillsätt kycklingen och vänd den tills varje bit är täckt.

• yoghurt150 g
• vitlök3 klyftor
• citronsaft2 msk
• olivolja3 msk
• paprika2 tsk
• spiskummin2 tsk
• gurkmeja1 tsk
• kanel0,5 tsk
• svartpeppar1 tsk
• saltefter smak
• Kyckling800 g

Täck skålen och ställ den i kylen i minst 4 timmar, helst över natten och inte längre än 12 timmar. Yoghurten och citronen mörar köttet, och kryddorna hinner tränga in till mitten av varje remsa. Ta ut skålen ur kylen 20 minuter före tillagningen, så att kycklingen inte är iskall när den kommer i pannan.

Hetta upp en stor, tung stekpanna på hög värme tills den är mycket het. Lyft upp kycklingen ur marinaden och låt överskottet droppa av, och stek den i 2–3 omgångar utan att fylla pannan för mycket, 3–4 minuter per omgång, vänd en gång, tills den är brynt och har svedda kanter. Stek tills mitten av den tjockaste biten når 75 °C. Låt kycklingen vila i 5 minuter och skiva den sedan tunt.

• Kyckling800 g

Medan kycklingen vilar, pressa de återstående 2 vitlöksklyftorna med en nypa salt. Rör ner dem i de återstående 100 g yoghurt med 1 matsked citronsaft, tills det är slätt. Smaka av och justera salt och citron. Såsen ska vara sval, skarp och ganska vitlöksdoftande, så att den bryter av mot köttets fyllighet. Skiva tomaterna och låt picklesen rinna av.

• yoghurt100 g
• vitlök2 klyftor
• citronsaft1 msk

Värm pitabrödet i 30 sekunder på varje sida i en torr panna, eller i ugnen, så att det blir mjukt och böjligt. Bred en sked vitlökssås över varje, lägg sedan på den skivade kycklingen, tomat och pickles. Tillsätt lite mer sås ovanpå, vik in sidorna och rulla ihop hårt. Servera genast, halverad om du vill.

• pitabröd4
• tomat2
• inlagd gurka100 g